Tarte aux fraises

Encore un autre délice aux fraises. Cet aliment est une invitation à la gourmandise et aux partages de petits moments sympa avec ses proches ou ses amis.

Cette tarte convient pour 6 à 8 personnes.
Pour la préparer on a besoin d'une pâte brisée, de la crème pâtissière, des fraises et une gelée à base de sirop au sucre.

Les ingrédients :

500g de fraises.

Pour la pâte brisée:

• 200g de farine,
• 100g de beurre,
• 1/2 c.à.c de sel fin,
• 1 ou 2 c.à.s de sucre en poudre selon le goût,
• 1/2 verre d'eau environ.

Pour la crème pâtissière:

• 1/2l de lait,
• 2 jaunes d'oeufs+1 oeuf entier (ou 3 oeufs entiers mais la crème sera alors moins fine),
• 80g de sucre en poudre,
• 50g de Maïzena ou de farine,
• 80g de beurre,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la gelée à base de sirop au sucre:

• 1/8 de l d'eau,
• 125g de sucre spéciale confiture,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation:

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laisser égoutter sur un torchon.

Pour la pâte brisée:

• Mettre la farine dans une terrine avec le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
• incorporer l'eau peu à peu.
• Amalgamer de façon à former une boule. La pâte doit être souple mais pas trop molle. ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer une 1/2 h au moins. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 230°C (th.6/7).
• Étaler la pâte avec la paume de la main sans pétrir; cela donne de la cohésion à la pâte.
• Fariner légèrement le rouleau et la plan de travail. Abaisser la pâte.
• Beurrer le moule (26 ou 28 cm de diamètre) et le garnir avec la pâte.
• Foncer la pâte en pressant légèrement avec l'index.
• Découper la pâte en donnant un coup de rouleau sur le bord du moule.
• Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc, la piquer à la fourchette, poser sur la pâte un autre moule plus petit, ou placer dessus un papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
• Faire cuir la pâte pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière.

La crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait.
• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Ajouter progressivement le lait encore chaud sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en morceaux.
• Remuer de temps en temps pendant le refroidissement de la crème.

La gelée à base de sirop au sucre:

• Porter l'eau et le sucre à ébullition,
• Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop devient consistant.
• Tester en étalant une c.à.s du sirop sur une assiette, le mélange doit se figer, il ne doit pas couler comme un liquide.
• Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Répartir les fraises comme sur la photo ou selon le goût.
Badigeonner avec la gelée.
Mettre au frais.

Préparer une meringue avec les blancs d'oeufs restants comme celle utilisée dans mon fraisier meringué ou les monter simplement en neige et décorer avec la tarte.

On peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le kirsch.

Bon appétit.

Fraisier meringué

Ce mois, mes recettes sont plutôt des desserts à base de fraises, normale, c'est la saison. La tentation est tellement grande que je n'arrive pas à résister et lorsque je vais au marché, je ne vois qu'elles, elles sont là, elles m'attendent.

Vous imaginez! à peine je prépare un dessert qu'un 'autre est déjà entrain de trotter dans ma tête; c'est de la folie. Mais que puis-je faire, j'adore les fraises, en plus cette année je les trouve très juteuses et sucrées juste comme il faut. J'en achète pratiquement 4kg par semaine, 2kg que j'achète chez mon marchand de fruits et légumes et 2 autres que je me procure au supermarché. Bien sûr, je ne mange pas toutes ces quantités à moi seule, mes enfants aiment comme moi les fraises. De plus je fais profiter mes proches voisins de mes préparations et comme ça ils me donnent leur avis.

Les quantités conviennent pour un fraisier de 6 à 8 personnes.

Les ingrédients :

1. 1 génoise,
2. Sirop de sucre,
3. Crème pâtissière,
4. Meringue,
5. 300g de fraises.

1. Pour la génoise :

• 4 oeufs,
• 125g de sucre en poudre,
• 125g de farine,
• Beurre pour le moule.

2. Pour le sirop :

• 125ml d'eau,
• 125g de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

3. Pour la crème pâtissière :

• 1/2l de lait,
• 1 oeuf entier,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 50g de Maïzena,
• 80g de sucre en poudre,
• 80g de beurre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

4. Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs,
• 1 pincée de sel,
• 100g de sucre en poudre.

La préparation :

Pour la génoise :

• Préchauffer le four à 150°C ( th.5 ).
• Verser le sucre et les oeufs dans un grand bol, mettre le bol dans une grande casserole d'eau bien chaude et fouetter sur le feu jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Retirer le bol de la casserole et continuer à fouetter hors feu.
• Ajouter la farine et mélanger tout en soulevant la pâte avec une spatule.
• Beurrer le moule ( 22 cm de diamètre ), y déposer la pâte et lisser avec une spatule.
• Mettre au four pendant environ 25 min, il faut toujours surveiller la cuisson. La génoise est cuite quand elle prend une jolie couleur blond doré.
• Démouler la génoise dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour les fraises :

• Laver et équeuter les fraises puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les laisser égoutter.

Pour la crème pâtissière :

• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Faire bouillir le lait, le parfumer à l'arôme d'eau de fleur d'oranger et l'ajouter au mélange farine sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.

Pour le sirop au sucre :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 1 min.
• Laisser refroidir.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la meringue :

• Mettre les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel dans une terrine.
• Placer la terrine sur une casserole d'eau chaude.
• Battre au fouet électrique de manière à obtenir une masse blanche, onctueuse et brillante.

1. Découper un carton fort aux dimension de la génoise pour faciliter le transport du gâteau pour le meringuage ou essayer d'en acheter chez le boulanger ou dans les commerces.
2. Couper la génoise en deux abaisses. Poser la première sur le carton et à l'aide d'un pinceau, l'humecter de sirop.
3. Garnir l'abaisse d'une couche de crème pâtissière.
4. Déposer les fraises régulièrement sur la crème en les enfonçant.
5. Mettre le reste de la crème pâtissière pour que la surface soit régulière.
6. Poser la deuxième abaisse et l'humecter de sirop également.
7. Recouvrir complètement de meringue avec une spatule et lisser la surface ou lui donner les formes qu'on veut.
8. Décorer selon le goût avec une fraise coupée en deux ou en quatre et la badigeonner de confiture de fraises ou de sirop au sucre. On peut aussi décorer avec des bonbons à pâtisserie.

Pour les personnes qui aiment les desserts alcoolisés, on peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par du kirsch.

Bon appétit.

Tarte aux fraises en verrines

D'habitude, quand je prépare ma tarte aux fraises , j'utilise une tarte brisée à base de beurre et de farine, une crème pâtissière et des fraises. Aujourd'hui, j'ai voulu tester la recette de la tarte brisée que j'ai trouvé dans l'un de mes derniers livres de cuisine achetés. Elle a l'air bien cette pâte brisée mais elle s'émiette facilement et c'est là que j'ai eu l'idée de préparer ma tarte aux fraises en verrine. je n'ai utilisé que la moitié de la pâte, le reste mes enfants s'en sont chargés.

Les quantités que je donne ci-dessous m'ont permis de faire 8 verrines comme sur la photo.

Les ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine,
• 125g de beurre à température ambiante,
• 1 jaune d'oeuf,
• 40g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 5 cl d'eau.

Pour la crème à la mascarponne :

• 250g de mascarponne,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 50g de sucre glace.

Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs,
• 100g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel.

Pour le sirop :

• 125 ml d'eau,
• 125g de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour les fraises :

• 500g de fraises,
• 5 c.à.s de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation :

Pour la pâte brisée :

• Verser le sel dans l'eau pour le faire diluer.
• Tamiser la farine, la disposer en un puits et déposer dans le creux les dés de beurre. Mélanger du bout des doigts.
• Former une boule de pâte puis creuser un nouveau puits. Déposer au centre le jaune d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau.
• Travailler rapidement la pâte, la rouler en une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 h environ.
• Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).
• Beurrer soigneusement un moule de 28 cm.
• Étaler la pâte et piquer légèrement son fond avec une fourchette.
• Tapisser la tarte d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer une couche de haricots secs.
• Mettre au four environ 15 à 20 min.
• Sortir la pâte du four et laisser refroidir. On peut la préparer la veille.
• Émietter la pâte et répartir dans les verres selon le goût.
• La couche de pâte ne doit pas être épaisse.

Pour les fraises :

• Laver les fraises, les équeuter et les égoutter.
• Couper les fraises en petits morceaux.
• les mettre à macérer avec le sucre et l'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 1 min. Laisser refroidir. Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Arroser la pâte avec ce sirop à mesure de 3 c.à.s par verre.

Pour la crème à la mascarponne :

• Bien battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
• Ajouter la mascarponne et bien travailler.
• Répartir la crème dans les verres.

Pour la meringue :

• Mettre les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel dans une terrine.
• Placer la terrine dans une casserole d'eau chaude.
• Battre au fouet électrique, de manière à obtenir une masse blanche.
• Égoutter les fraises en réservant l'équivalent d'une c.à.s de fraise par verre ( donc 8 c.à.s ).
• Garder le jus obtenu de la macération des fraises.
• Répartir le reste des fraises égouttées dans les verres.
• Répartir la meringue dans les verres.
• Déposer une c.à.s par verrine, des fraises réservées.
• Mettre le jus récupéré de la macération des fraises dans une casserole et le porter à ébullition.
• Diluer une c.à.s de fleur de maïs dans un 1/2 verre d'eau froide et verser dans la casserole en laissant frémir jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir et réserver au réfrégirateur.
• Mettre l'équivalent de 2 c.à c de ce coulis sur les fraises avant de servir.

On peut remplacer la crème à la mascarponne par la crème pâtissière. On peut aussi utiliser une gelée de fruits rouges pour la décoration à la place du coulis de fraises mais c'est bien de ne pas gâcher et de pouvoir se servir de ce qu'on a. En tous cas je peux dire que ce dessert présente vraiment bien et je l'ai testé auprès de mes voisins qui l'ont trouvé raffiné et délicieux.

Bon appétit.

Ma charlotte aux fraises

Ça fait plus de deux semaines que je n'ai pas publié une recette. Ce n'est pas le manque de recettes mais surtout le manque de temps; avec trois enfants à la maison pas encore autonomes, je n'ai pas de temps à moi. Et quand c'est enfin le soir, qu'ils sont tous au lit, le courage me manque pour m'asseoir devant l'ordinateur. A la place, je préfère me mettre dans mon canapé devant la télé et faire le vide.

Aujourd'hui, les recettes commencent à s'accumuler, surtout que les fraises sont enfin là et qu'il y a tellement de desserts à faire avec ce fruit. Alors je prends mon courage à deux mains pour partager mes nouveautés avec les adeptes de cet aliment.

Je prépare moi-même le biscuit pour ma charlotte. Il y a des personnes qui préfèrent utiliser les biscuits du commerce, chacun fait comme il veut mais le biscuit est tellement facile à faire que je ne vois pas comment résister au " tout est 100% fait maison ".

Les quantités que je donne conviennent pour 6 à 8 personnes.

Pour le biscuit roulé :

• 4 jaunes d'oeufs,
• 50g de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 3 blancs d'oeufs,
• 60g de farine,
• 180g de confiture de fraises,
• 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la garniture :

• 200g de fraises,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau fleur d'oranger,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 100g de sucre,
• 25 cl de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 4 feuilles de gélatines,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 c.à.s de sucre,
• 80g de confiture d'abricots.

La préparation :

• Préchauffer le four à 200°C (th.7).
• Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer le reste du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes et ajouter la farine.
• Recouvrir la plaque à pâtisserie ( 37.5 cm de longueur/27.5 cm de largeur ) de papier sulfurisé. Étaler la pâte et faire cuire au four pendant 8 à 10 min.
• Passer la confiture de façon à ne pas avoir de morceaux, ajouter les 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger et étaler le mélange sur le biscuit.
• Rouler le biscuit, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 12h afin de pouvoir le couper facilement.
• Laver et équeuter les fraises, les couper en petits morceaux selon le goût et les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger. Laisser macérer 1 à 2h au réfrigérateur.
• Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Hors du feu laisser infuser.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter peu à peu le lait dans le mélange précédent et battre. Porter sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la crème avec la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger et la placer dans un récipient rempli de glaçons pour la faire refroidir.
• Battre la crème fraîche et le sucre en chantilly puis l'incorporer à la crème.
• Couper le biscuit roulé en tranche de 8mm d'épaisseur et tapisser avec un moule rond ( 19 cm de diamètre pour la partie haute du moule ). Il faut bien sûr chemiser le moule avec un papier sulfurisé pour pouvoir démouler la charlotte facilement.
• Remplir le moule aux deux tiers avec la crème. Placer les fraises sur la crème puis compléter le moule avec le reste de la crème.
• Couvrir le tout de tranches de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Au moment de servir, Démouler la charlotte sur un plat de service et l'abricoter après avoir légèrement chauffé la confiture.

Pour ceux qui aiment les desserts alcoolisés, on peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le cognac.


Bon appétit.