Clafoutis salé aux tomates cerises

Pour un buffet froid ou une entrée c'est l'idéal : facile à réaliser, pas coûteux et peut être préparé la veille pour le lendemain. On peut le faire cuire dans un moule rond, un moule à cake ou en minis moules individuels; j'avoue préférer cette dernière présentation ça fait tout de suite genre grande cuisine.

Comme pour toutes mes recettes, les quantités conviennent pour 6 à 8 personnes selon la suite du repas.

Les ingrédients :

• 250g de tomates cerises.
• 35cl de crème fraîche épaisse.
• 40cl de lait.
• 6 oeufs.
• 11c.à.s de semoule fine.
• 50g de gruyère râpé.
• 1c.à.c de basilic frais ou séché.
• Sel et poivre.
• Un peu de beurre pour le moule.

La préparation :

• Préchauffer le four th.6 (180°C).
• Laver les tomates cerises puis les essuyer et les couper en deux ou quatre selon leur grosseur.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème fraîche et le lait.
• Ajouter la semoule, le gruyère et le basilic.
• Saler et poivrer selon le goût.
• Beurrer les moules et y répartir les tomates à part égales.
• Couvrir de la préparation jusqu'à épuisement du mélange.
• Mettre au four, au milieu, à chaleur tournante par le bas.
• Laisser cuire environ 20 min.

Comme je le signale à chaque fois, le temps de cuisson dépend de chaque four. Quand je dis 20 min c'est à titre indicatif, il faut surveiller la cuisson au moins quand c'est la première fois que vous testez une recette. Dès que la préparation est bien dorée et a une couleur appétissante on la sort du four.

Il faut laisser refroidir un petit moment puis démouler.

On peut servir ce clafoutis tiède ou froid selon l'envie.

La quantité que j'ai donné m'a permise d'avoir 12 minis clafoutis d'environ 8cm de diamètre.

Bon appétit.

Minis terrines de rillettes de saumon au basilic

Cette préparation peut être servie comme entrée ou faire partie d'un buffet froid. grands et petits apprécieront (surtout les amateurs de saumon).

Avec les quantités que je donne ici on peut faire une terrine dans un plat à cake puis on répartit en parts individuelles selon la grosseur qu'on souhaite ou on peut remplir des moules individuels en silicone. Je ne cache pas ma préférence pour cette deuxième présentation; je trouve que ça présente mieux.

Les ingrédients :

• 100g de riz long grain 10 min Uncle Ben's,
• 2 boîtes de rillettes de saumon Petit navire,
• 6 c.à.s de crème fraîche épaisse,
• 4 oeufs,
• Le jus d'1/2 citron,
• 1 c.à.c de basilic,
• Sel et poivre.

La préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6), chaleur tournante par le bas.
• Faire cuire le riz par absorption (comme indiqué sur le paquet).
• Mélanger les oeufs, le jus de citron, la crème fraîche, le basilic, le sel et le poivre.
• Ajouter le riz cuit.
• Beurrer les moules en silicone.
• Répartir la préparation dans les moules.
• Enfourner 20 à 30 min au milieu.
• Démouler et laisser refroidir.

On peut servir tiède ou froid et accompagner d'une sauce à base de crème fraîche, jus de citron, sel, poivre et un peu de basilic.

Pour une autre façon de présenter, on peut utiliser 160g de saumon fumé à la place des rillettes de saumon; dans ce cas on peut mettre les lamelles de saumon entre 2 couches du mélange riz, oeufs, crème fraîche ou on peut les mixer pour une texture plus homogène.

Bon appétit.

Rouleaux de tapenade rouge et verte à ma façon

En fait ma tapenade est plus une purée de poivrons rouges ou vertes qu'une tapenade. Généralement la tapenade s'appelle ainsi car elle contient du câpre et des anchois mais comme ces deux ingrédients ne sont pas à mon goût, j'ai décidé de ne pas me priver de cette préparation délicieuse, de faire sans et ça a marché.

Les ingrédients :

Pour la tapenade rouge :

• 3 gros poivrons rouges.
• 3 gousses d'ail.
• 100g d'olives vertes dénoyautées.
• 1 c.à.c bombée de cumin en poudre.
• 1 c.à.c d'origan.
• sel et poivre selon le goût.
• Une pincée de piment doux (facultatif).
• 4 c.à.s d'huile d'olive.

Pour la tapenade verte :

• 3 gros poivrons verts
• Le reste d'ingrédients comme pour la tapenade rouge.

Pour la pâte :

• Voir ma recette pour la pâte à pizza sans l'huile d'olive.

La préparation :

• Griller les poivrons au four.
• Mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
• Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Il faut obtenir un pâte bien malléable. Laisser reposer.
• Éplucher et laver l'ail, rince les olives et mettre à égoutter.
• Éplucher les poivrons, laver et laisser égoutter.
• Mixer les poivrons rouges avec l'ail, les olives puis mettre dans une casserole et rajouter le reste des ingrédients.
• Mixer les poivrons verts avec l'ail, les olives puis mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.
• Faire cuire quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la texture s'épaississe sans coller.
• Laisser refroidir.
• Faire chauffer le four à 230°C, chaleur tournante par le bas.
• Façonner 2 boules avec la pâte et laisser reposer.
• Étaler chaque boule de pâte sur un rond de 27 à 28 cm de diamètre.
• Étaler sur chaque rond une tapenade en formant une couche de 1 cm.
• Enrouler la pâte sur elle même comme pour un biscuit roulé.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire.
• Dès que la pâte est dorée sortir du four et laisser refroidir.
• Couper à une épaisseur de 1 à 1.5 cm.
• Réserver le reste de la tapenade au frais.

La tapenade se garde bien au frais. On peut la servir aussi avec des blinis, avec du pain de mie grillé ou avec du pain frais tout simplement.

La cuisson permet de rendre l'ail plus digeste.


bon appétit.

Salade au riz safrané et aux deux poivrons

Cette salade marocaine peut servir comme base pour une paella. Froide ou chaude, c'est une jouissance au palet et l'oeil adore.

Les ingrédients :

• 200g de riz.
• 1 poivron vert.
• 1 poivron rouge.
• 1/2 d'un oignon.
• 1 gousse d'ail.
• 1 c.à.c rase de persil haché.
• 3 c.à.s d'huile d'olive.
• 1 c.à.s de safran.
• Sel et poivre selon le goût.

La préparation :

• Éplucher l'oignon, couper la 1/2 en dés et mettre dans une casserole.
• Éplucher l'ail, l'écraser ou le râper et le mettre dans la casserole.
• Ajouter l'huile d'olive et mettre sur feu doux à couvert (je rajoute un petit fond d'eau).
• Dès que l'oignon commence à se réduire, laver le riz 2 fois, le mettre dans la casserole puis couvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu doux.
• Laver les poivrons, les épépiner, les couper en dés et les mettre dans la casserole à mi cuisson du riz.
• ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson.

L'idéal est de faire cuire dans une sauteuse à couvercle en verre comme ça on peut surveiller plus facilement la cuisson et rajouter l'eau au fur et à mesure.

Pour la cuisson il faut respecter le temps indiqué sur la boite de riz.

Bon appétit.

salade de tomates et poivrons verts cuits

C'est la salade par excellence au Maroc, elle est toujours ou presque à table, accompagnant les bons tajines au poulet, au poisson, à l'agneau...etc. On la présente de deux façons : elle peut être cuite ou crue. Aujourd'hui c'est la salade cuite que je présente.

Les ingrédients :

• 1 gros poivron vert.
• 5 Tomates.
• 1 gousse d'ail.
• 1/4 d'oignon.
• 1 c.à.c de persil haché.
• 1/2 c.à.c de cumin.
• 3 c.à.s d'huile d'olive.
• Sel et poivre.
• Piment doux (facultatif).

La préparation :

• Éplucher l'oignon, en couper un 1/4 en dés, mettre les dés dans une casserole avec l'huile d'olive et mettre sur feu doux à couvert (Je préfère mettre un peu d'eau avec).
• Laver le poivron, l'épépiner, le couper en dés et mettre dans la casserole toujours à couvert.
• Laver les tomates, les vider, les couper en dés et mettre dans la casserole.
• Éplucher la gousse d'ail, la râper ou l'écraser et mettre dans la casserole.
• Ajouter les épices et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Il faut surveiller la cuisson, les tomates ne doivent pas trop se réduire en purée. On peut préparer les ingrédients en les coupant avant de commencer la cuisson.

Cette salade peut se manger tiède ou froide et se garde bien au frigo.

Bon appétit.

Salade de carottes râpées cuites

Je continue dans ma lancée pour présenter mes petites salades marocaines qui peuvent accompagnées aussi bien le poisson que la viande rouge ou le poulet.

J'adore cette façon de préparer les carottes, ça change des carottes râpées à la vinaigrette.

Les ingrédients :

• 5 carottes moyennes.
• 2 gousses d'ail.
• 2 c.à.s d'huile d'olive.
• 1/2 c.à.c de cumin en poudre.
• 1 c.à.c de persil haché.
• Sel et poivre selon le goût.
• Une pincée de piment doux (facultatif).

La préparation :

• Laver, éplucher les carottes et les râper grossièrement.
• Mettre dans une casserole.
• Écraser les gousses d'ail ou les râper finement et les ajouter aux carottes.
• Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
• Mettre sur feu doux et faire cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant d'un temps à autre.

La salade est cuite dès que les carottes deviennent un peu molle sans trop ramollir. Il est important de rester entre cru et cuit sinon on arrive à un semblant de purée ce qui n'est pas le but de cette recette.

Cette salade peut être mangée tiède ou froide.

Bon appétit.

Salade pommes de terre-carottes à la marocaine

Comme j'ai expliqué dans mon dernier message, les entrées marocaines sont très variées. Aujourd'hui j'ai choisi la salade aux pommes de terre- carottes qui est vraiment appréciés par mes enfants.

Elle peut accompagner poisson, viande et poulet et peut aussi faire office de légumes avec les grillades.

Les ingrédients:

• 4 pommes de terre spéciales four, gratin ou vapeur
• 4 carottes
• 1/4 d'une échalote
• Un peu de persil
• Sel et poivre selon le goût
• 1/2 c.à.c bien rase de cumin
• 2 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 c.à.s de vinaigre

La préparation:

• Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pendant 15min à partir de l'ébullition.
• Rajouter les pommes de terre et laisser cuir.

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau puisque les légumes doivent être couverts d'eau.

Pour vérifier la cuisson, on utilise bien sûr la pointe d'un couteau.

• Faire égoutter les légumes, les laisser tiédir et les éplucher.
• Couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.
• Couper l'échalote en petits dés.
• Mettre tout dans un grand saladier.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le persil.
• Arroser les légumes avec cette vinaigrette.

Mélanger un peu pour ne pas réduire les pommes de terre en purée.

Servir frais.

Bon appétit.

Galettes de poulet et de courgettes

Cette recette est une vraie invention. Jusqu' aujourd'hui, je ne l'ai vu dans aucun livre ni aucun site. D'habitude je prépare mes galettes à base de légumes avec des carottes ou des pommes de terre ou avec le mélange des deux. Un jour j'ai essayé de faire mes galettes avec des courgettes mais au niveau du goût il manquait quelque chose et c'est de là que l'idée d'introduire le poulet dans cette recette est arrivée.

Les quantités conviennent pour 6 personnes.

Les ingrédients :

• 400g de courgettes vertes,
• 200g ou 250g de blanc de poulet,
• 1 oeuf,
• 4 c.à.s de farine,
• 1/2 c.à.c de persil,
• 1 pincée de cumin,
• 1 pincée de piment doux,
• Sel et poivre selon le goût,
• Huile pour la cuisson.

La préparation :

• Enlever les deux extrémités des courgettes, laver et râper grossièrement.
• Couper le blanc de poulet en petits morceaux et les ajouter aux courgettes.
• Ajouter l'oeuf, la farine, le persil, le cumin, le piment doux, saler et poivrer selon le goût.
• Bien mélanger la préparation.
  

• Faire chauffer l'huile dans la friteuse.
• De la préparation, prendre du bout des doigts l'équivalent d'un petit abricot et, ainsi de suite, déposer dans la friteuse.
• Laisser prendre puis retourner pour faire dorer des deux côtés.
• Une fois les galettes cuites, les déposer sur du papier absorbant pour éliminer la graisse de cuisson.

C'est vraiment fin et raffiné à servir comme entrée chaude ou froide avec une petite salade vinaigrée.

Bon appétit.

Bricks au thon et aux oeufs: Briwattes salées

J'ai préparé ces bricks samedi 16/02 et en faisant le service ma fille aînée, qui a 10 ans, m'a dit :" Dis maman et si tu mettais cette recette sur ton blog, je suis sûre que ça plaira aux gens qui aiment manger raffiné et léger". Après réflexion, elle n'a pas tort car ces bricks sont vraiment délicieuses. Elles sont tellement légères, que lorsque je fais un couscous, je les propose en entrée, accompagnées d'une bonne salade.

Les quantités que je propose vous donnent 20 bricks.

Les ingrédients :

• 10 feuilles de bricks,
• 1 boîte de thon au naturel de 140g de poids net égoutté,
• 4 gros oeufs durs,
• La moitié d'un petit oignon,
• 1/2 c.à.c de persil ou de coriandre,
• 1 c.à.s d'huile,
• Sel et poivre selon le goût,
• Huile pour la friture.

La préparation :

• Sortir les feuilles de bricks du réfrigérateur au moins 1/2 heure à l'avance.
• Faire cuire les oeufs, leur enlever leurs coquilles et les râper grossiérement.
• Râper l'oignon sur les oeufs.
• Faire égoutter le thon et l'émietter au dessus des oeufs.
• Ajouter l'huile, le poivre, le sel et le persil.
• Mélanger le tout et réserver.
• Couper les feuilles de bricks en deux.
• Prendre la moitié de la feuille et la badigeonner avec un pinceau humide.
• Ramener le côté arrondi de la feuille vers le côté droit et rebadigeonner avec le pinceau humide.
• Mettre une c.à.s de la farce sur l'un des bouts de la feuille et ramener le deux extrémités, au niveau de la farce, de façon à avoir un cône.
• Continuer à plier la feuille jusqu'au bout, un coup vers la droite et un autre vers la gauche. A la fin on obtient des triangles.
• Faire dorer les tiangles dans une poêle bien huilée, sans les frire, sur feu doux.
• Faire égoutter sur du papier absorbant.
• Présenter avec une petite salade.

Ces triangles se dégustent chauds. Ils sont meilleurs croustillants. On peut tout préparer la veille et faire cuire au moment de servir car la cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Si on n'arrive pas à former des triangles, on peut faire des cigares ou des carrés.

Zâlouke: Caviar d'aubergine de ma maman

J'étais entrain de feuilleter un livre sur les différentes façons de cuisiner les aubergines et devinez sur quoi je suis tombée?... La recette pour préparer un bon caviar d'aubergine. Mais en regardant les ingrédients, je me suis rendue compte qu'il ne valait pas le caviar de ma mère: une recette que les marocaines se transmettent de mère en fille. Alors j'ai décidé de mettre ma recette sur mon blog pour en faire profiter celles et ceux qui aimeraient la découvrir.

Les ingrédients:

• 3 grosses aubergines,
• 3 grosses gousses d'ail,
• 1 grosse tomate ou 2 moyennes,
• 1 c.à.c de cumin moulu,
• 3 c.à.s d'huile d'olive,
• La pointe d'une c.à.c de piment doux,
• 1 c.à.c de coriandre moulu ou d'origan,
• Sel et poivre selon le goût.

La préparation:

• Eplucher les aubergines, les laver, les couper en dés, les couvrir d'eau dans une casserole et les faire cuire pendant 10 min à partir de l'ébullition.
• Faire égoutter les aubergines.
• Eplucher les gousses d'ail, les laver.
• Eplucher les tomates,les laver.
• Mettre les aubergines, l'ail et les tomates dans un mixeur et réduire le tout en purée.
• Mettre la préparation dans une casserole, y ajouter l'huile d'olive, le cumin, le piment doux, le coriandre ou l'origan, le sel et le poivre.
• Mettre la casserole sur feu moyen à couvert et laisser évaporer l'excédent du jus tout en surveillant que ça ne colle pas et en touillant de temps à autre.
• Retirer du feu et laisser refroidir.

Cette préparation se garde plusieurs jours dans une boîte en plastique au réfrigérateur grâce à l'ail.
La cuisson et le cumin rendent l'ail plus digeste.

C'est une recette facile à faire, très délicieuse à faire goûter à vos invités en tartine avec une petite salade en entrée ou en apéritif.


J'espère que mes explications sont claires. Bonne appétit.