La réussite de cette recette dépend de la qualité de la poudre d'amandes. Celle-ci doit être fraîche et provenir des amandes de l'année. Il faut utiliser du papier blanc de cuisson qui est différent du papier sulfurisé. Une fois refroidis, les macarons se garde 48h dans une boîte hermétique. Les quantités correspondent à 22 pièces environ selon la grosseur que l'on souhaite.
Les ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs.
- 125 g de poudre d'amandes.
- 25 g de sucre en poudre.
- 1/2 c.à.c de sucre vanillé.
- 225 g de sucre glace.
- 1 c.à.s de cacao non sucré.
- 1 c.à.s d'extrait de café.
- 1/2 c.à.c de vanille en poudre.
- colorant alimentaire.
- 1 pincée de sel.
La préparation :
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé en continuant de fouetter.
- Tamiser le sucre glace puis l'ajouter aux oeufs avec la poudre d'amandes.
- Diviser cette préparation en quatre partie : dans l'une, incorporer le cacao; dans la 2ème, l'extrait de café; dans la 3ème, la vanille et ajouter le colorant alimentaire dans la dernière.
- Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8), chaleur tournante par le bas.
- Avec une poche munie d'une douille ou à l'aide de 2 cuillère, dresser des ronds de ces préparations sur des plaques recouverte de papier.
- Mettre au four. Au bout de 2min, baisser le thermostat à 180°C (th. 6) et laisser cuire pendant 13min.
- A la sortie du four, verser un peu d'eau entre la plaque et le papier pour décoller les macarons facilement.
- Accoler les pièces aussitôt 2 par 2.
- Déguster les macarons refroidis.
C'est la première fois que je réalise cette recette et je trouve que je me suis pas mal débrouillée.
Sur la photo de présentation, on remarque une différence entre les macarons jaunes et roses et les autres macarons, ceci est dû à une différence de cuisson. J'ai essayé 2 modes de cuissons et je n'ai retenu pour ma recette que la cuisson qui convient à une belle présentation.
Bon appétit.
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