Couronne des rois.

Ma première couronne remonte à bien longtemps; je me rappelle qu'elle était délicieuse mais je n'ai plus souvenir de la recette exacte.

Cette année pour tirer le roi, j'ai opté pour une couronne à la bordelaise mais à ma façon. Je ne suis pas du tout adepte des fruits confits mais en les mélangeant avec une petite frangipane ça passe. Ceci ne m'a pas empêché de faire comme même la galette des rois traditionnelle que je présenterai dans le prochain message.

A signaler que les camarades de classe de mes deux garçons ont apprécié cette préparation.

Les ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine.
• 2 oeufs.
• 75 g de beurre.
• 15 g de levure.
• 1 c.à.c de sel.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• 30g de sucre en poudre.
• 80g de fruits confits.
• 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure.

Pour la frangipane :

• 75g de poudre d'amandes.
• 50g de beurre.
• 50g de sucre.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour le décor :

• 4 c.à.s de confiture d'abricot liquide.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Morceaux de fruits confits et du sucre en grains pour le décor.

La préparation :

• Couper le beurre en morceaux et le travailler en pommade.
• Battre les oeufs dans un saladier.
• Délayer, dans une jatte, la levure dans 5cl d'eau tiède.
• Ajouter la farine, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron.
• Mélanger avec les oeufs puis pétrir le mélange jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
• Ajouter le beurre et pétrir à nouveau puis laisser lever 1h30 à température ambiante.
• Pétrir de nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne son volume initial.
• Mettre la pâte en boule et la laisser au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu'au lendemain.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et commencer la préparation de la frangipane.
• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et bien remuer le mélange.
• Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Bien beurrer le moule sous forme de couronne.
• Prendre la boule de pâte et faire un trou en son milieu.
• Étirer bien la pâte en tous sens de façon à former un bracelet.
• Mettre le bracelet de pâte dans le moule puis l'étaler, on en couvrant les parois du moule.
• Si la pâte est trop collante, mouiller bien les mains avec un peu d'eau.
• Mélanger les dès des fruits confits à la frangipane et la répartir sur la pâte.
• Ramener les bords de la pâte de façon à fermer la couronne.
• Avec les mains mouiller, décoller la pâte des bords du moule puis la retourner sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 2h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Dorer la couronne avec le jaune d'oeuf délayé, au pinceau.
• Enfourner pour 35 min environ au milieu du four, chaleur tournante par le bas.
• Sortir la couronne du four et laisser refroidir.
• Badigeonner la couronne avec un peu de confiture d'abricot liquide délayée dans un peu d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Décorer avec les morceaux de fruits confits et le sucre en grains.

J'espère que les explications sont assez claires, c'est vrai que les astuces de chacun sont tellement évidents pour soi qu'on n'arrive pas à les expliquer.

Si la surface de la couronne dore trop rapidement, on peut la couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson.

Si on n'aime vraiment pas les fruits confits on peut les remplacer par des fruits frais comme des morceaux de bananes. On peut aussi ne mettre que la moitié de la quantité donnée car je trouve l'aspect de la couronne, quand elle est coupée, très joli avec les petits morceaux de fruits confits

Bon appétit.