Tarte aux fraises

Encore un autre délice aux fraises. Cet aliment est une invitation à la gourmandise et aux partages de petits moments sympa avec ses proches ou ses amis.

Cette tarte convient pour 6 à 8 personnes.
Pour la préparer on a besoin d'une pâte brisée, de la crème pâtissière, des fraises et une gelée à base de sirop au sucre.

Les ingrédients :

500g de fraises.

Pour la pâte brisée:

• 200g de farine,
• 100g de beurre,
• 1/2 c.à.c de sel fin,
• 1 ou 2 c.à.s de sucre en poudre selon le goût,
• 1/2 verre d'eau environ.

Pour la crème pâtissière:

• 1/2l de lait,
• 2 jaunes d'oeufs+1 oeuf entier (ou 3 oeufs entiers mais la crème sera alors moins fine),
• 80g de sucre en poudre,
• 50g de Maïzena ou de farine,
• 80g de beurre,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la gelée à base de sirop au sucre:

• 1/8 de l d'eau,
• 125g de sucre spéciale confiture,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation:

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laisser égoutter sur un torchon.

Pour la pâte brisée:

• Mettre la farine dans une terrine avec le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
• incorporer l'eau peu à peu.
• Amalgamer de façon à former une boule. La pâte doit être souple mais pas trop molle. ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer une 1/2 h au moins. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 230°C (th.6/7).
• Étaler la pâte avec la paume de la main sans pétrir; cela donne de la cohésion à la pâte.
• Fariner légèrement le rouleau et la plan de travail. Abaisser la pâte.
• Beurrer le moule (26 ou 28 cm de diamètre) et le garnir avec la pâte.
• Foncer la pâte en pressant légèrement avec l'index.
• Découper la pâte en donnant un coup de rouleau sur le bord du moule.
• Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc, la piquer à la fourchette, poser sur la pâte un autre moule plus petit, ou placer dessus un papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
• Faire cuir la pâte pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière.

La crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait.
• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Ajouter progressivement le lait encore chaud sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en morceaux.
• Remuer de temps en temps pendant le refroidissement de la crème.

La gelée à base de sirop au sucre:

• Porter l'eau et le sucre à ébullition,
• Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop devient consistant.
• Tester en étalant une c.à.s du sirop sur une assiette, le mélange doit se figer, il ne doit pas couler comme un liquide.
• Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Répartir les fraises comme sur la photo ou selon le goût.
Badigeonner avec la gelée.
Mettre au frais.

Préparer une meringue avec les blancs d'oeufs restants comme celle utilisée dans mon fraisier meringué ou les monter simplement en neige et décorer avec la tarte.

On peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le kirsch.

Bon appétit.