Meringues

La meringue tient son nom de la ville de Meiringen où est né le pâtissier suisse qui est à l'origine de cette recette.

La meringue est facile à faire et peut servir de différentes façons : Comme des petites friandises, comme fond de tarte à base de fruits ou comme une enveloppe pour un délicieux roulé.

Les ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs.
• 125g de sucre en poudre.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 1 pincée de sel.
• Beurre et farine pour la plaque.

La recette :

• Préchauffer le four à 80°C (th.1).
• Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Ajouter la moitié du sucre et le sucre vanillé en continuant de fouetter.
• Verser le reste du sucre en pluie, en soulevant délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.
• Beurrer et fariner la plaque.
• A l'aide d'une poche douille ou simplement avec deux cuillères à soupe, déposer des petites meringues rondes ou allongées.
• Faire cuire pendant 1h.
• Laisser refroidir et détacher délicatement.

Les meringues ne doivent pas colorer.

Comme pour les macarons, on peut faire des meringues de différentes couleurs grâce aux colorants alimentaires.

On peut aussi leur rajouter de la noix de coco râpé pour faire des rochers qu'on peut décorer avec un peu de confiture de fraises.

Bon appétit.

Mes petits rochers à la noix de coco

Parmi mes petits gâteaux de Noël, j'avoue que j'ai un petit faible pour cette préparation; d'abord elle est très facile à réaliser puis elle est vraiment un plaisir pour le palais.

Les ingrédients :

• 1kg de lait condensé en boîte.
• 500g de noix de coco séchée.
• 2 sachets de sucre vanillé.
• cerises confites et/ou perles multicolores pour le décor.

La préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Beurrer une plaque de four.
• Mélanger le sucre vanillé et le lait.
• Rajouter la noix de coco jusqu'à obtention d'un mélange qui se tient.
• Poser, à l'aide d'une cuillerée à café, des boules sur la plaque.
• Décorer avec les cerises confites et/ou les perles.
• Enfourner pendant 10 à 12 min pour faire dorer.
• Retirer des plaques aussitôt.

Pour la décoration, on peut utiliser des fruits confits d'autres couleurs ou du gingembre confit.

Bon appétit.

Couronne des rois.

Ma première couronne remonte à bien longtemps; je me rappelle qu'elle était délicieuse mais je n'ai plus souvenir de la recette exacte.

Cette année pour tirer le roi, j'ai opté pour une couronne à la bordelaise mais à ma façon. Je ne suis pas du tout adepte des fruits confits mais en les mélangeant avec une petite frangipane ça passe. Ceci ne m'a pas empêché de faire comme même la galette des rois traditionnelle que je présenterai dans le prochain message.

A signaler que les camarades de classe de mes deux garçons ont apprécié cette préparation.

Les ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine.
• 2 oeufs.
• 75 g de beurre.
• 15 g de levure.
• 1 c.à.c de sel.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• 30g de sucre en poudre.
• 80g de fruits confits.
• 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure.

Pour la frangipane :

• 75g de poudre d'amandes.
• 50g de beurre.
• 50g de sucre.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour le décor :

• 4 c.à.s de confiture d'abricot liquide.
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Morceaux de fruits confits et du sucre en grains pour le décor.

La préparation :

• Couper le beurre en morceaux et le travailler en pommade.
• Battre les oeufs dans un saladier.
• Délayer, dans une jatte, la levure dans 5cl d'eau tiède.
• Ajouter la farine, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron.
• Mélanger avec les oeufs puis pétrir le mélange jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
• Ajouter le beurre et pétrir à nouveau puis laisser lever 1h30 à température ambiante.
• Pétrir de nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne son volume initial.
• Mettre la pâte en boule et la laisser au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu'au lendemain.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et commencer la préparation de la frangipane.
• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et bien remuer le mélange.
• Ajouter la poudre d'amandes et l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Bien beurrer le moule sous forme de couronne.
• Prendre la boule de pâte et faire un trou en son milieu.
• Étirer bien la pâte en tous sens de façon à former un bracelet.
• Mettre le bracelet de pâte dans le moule puis l'étaler, on en couvrant les parois du moule.
• Si la pâte est trop collante, mouiller bien les mains avec un peu d'eau.
• Mélanger les dès des fruits confits à la frangipane et la répartir sur la pâte.
• Ramener les bords de la pâte de façon à fermer la couronne.
• Avec les mains mouiller, décoller la pâte des bords du moule puis la retourner sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 2h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Dorer la couronne avec le jaune d'oeuf délayé, au pinceau.
• Enfourner pour 35 min environ au milieu du four, chaleur tournante par le bas.
• Sortir la couronne du four et laisser refroidir.
• Badigeonner la couronne avec un peu de confiture d'abricot liquide délayée dans un peu d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Décorer avec les morceaux de fruits confits et le sucre en grains.

J'espère que les explications sont assez claires, c'est vrai que les astuces de chacun sont tellement évidents pour soi qu'on n'arrive pas à les expliquer.

Si la surface de la couronne dore trop rapidement, on peut la couvrir de papier aluminium pour finir la cuisson.

Si on n'aime vraiment pas les fruits confits on peut les remplacer par des fruits frais comme des morceaux de bananes. On peut aussi ne mettre que la moitié de la quantité donnée car je trouve l'aspect de la couronne, quand elle est coupée, très joli avec les petits morceaux de fruits confits

Bon appétit.

Macarons

La réussite de cette recette dépend de la qualité de la poudre d'amandes. Celle-ci doit être fraîche et provenir des amandes de l'année. Il faut utiliser du papier blanc de cuisson qui est différent du papier sulfurisé. Une fois refroidis, les macarons se garde 48h dans une boîte hermétique. Les quantités correspondent à 22 pièces environ selon la grosseur que l'on souhaite.

Les ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs.
• 125 g de poudre d'amandes.
• 25 g de sucre en poudre.
• 1/2 c.à.c de sucre vanillé.
• 225 g de sucre glace.
• 1 c.à.s de cacao non sucré.
• 1 c.à.s d'extrait de café.
• 1/2 c.à.c de vanille en poudre.
• colorant alimentaire.
• 1 pincée de sel.

La préparation :

• Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé en continuant de fouetter.
• Tamiser le sucre glace puis l'ajouter aux oeufs avec la poudre d'amandes.
• Diviser cette préparation en quatre partie : dans l'une, incorporer le cacao; dans la 2ème, l'extrait de café; dans la 3ème, la vanille et ajouter le colorant alimentaire dans la dernière.
• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8), chaleur tournante par le bas.
• Avec une poche munie d'une douille ou à l'aide de 2 cuillère, dresser des ronds de ces préparations sur des plaques recouverte de papier.
• Mettre au four. Au bout de 2min, baisser le thermostat à 180°C (th. 6) et laisser cuire pendant 13min.
• A la sortie du four, verser un peu d'eau entre la plaque et le papier pour décoller les macarons facilement.
• Accoler les pièces aussitôt 2 par 2.
• Déguster les macarons refroidis.

C'est la première fois que je réalise cette recette et je trouve que je me suis pas mal débrouillée.

Sur la photo de présentation, on remarque une différence entre les macarons jaunes et roses et les autres macarons, ceci est dû à une différence de cuisson. J'ai essayé 2 modes de cuissons et je n'ai retenu pour ma recette que la cuisson qui convient à une belle présentation.

Bon appétit.

Biscuits de Noël imprimés.

Cette recette est aussi délicieuse mais plus facile que la recette de base. Des gâteaux imprimés grâce au papier cuisson scrapcooking, font tout de suite leur effet puisque c'est original et pas courant.

Les ingrédients :

• 250g de farine.
• 125g de beurre.
• 125g de sucre.
• 1 oeuf.
• 3 c.à.c de fleur d'oranger.
• 2 feuilles de papier cuisson scrapcooking.

La préparation :

• Mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf et la fleur d'oranger.
• Ajouter la farine et pétrir quelques minutes.
• Former une boule et laisser reposer 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
• Former les sablés à l'aide de découpoirs des formes souhaitées.
• Poser les feuilles de papier cuisson scrapcooking sur la plaque du four.
• Badigeonner les sablés d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire.
• Déposer les biscuits face humide contre la feuille de cuisson.
• Enfourner 10 à 15 min sans laisser trop dorer les biscuits.
• Retirer les gâteaux dès la sortie du four.

On peut les garder plusieurs jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Succès assuré.

Bon appétit.

Biscuits de Noël : recette de base.

Cette recette constitue un grand classique des préparations de noël. Elle est facile à réaliser mais demande toutefois beaucoup de patience surtout si on veut la réaliser avec les enfants.

Les quantités sont un peu près pour 25 biscuits.

Les ingrédients :

• 250g de farine.
• 250g de beurre mou.
• 1 oeuf.
• 200g de cassonade (on peut utiliser le sucre en poudre).
• 2 c.à.s de miel.
• 1 citron non traité.
• 100g de sucre glace.
• colorant alimentaire.
• Vermicelles et/ou perles multicolores vahiné.

La préparation :

• Laver le citron, en râper le zeste et en presser le jus.
• Préchauffer le four à 180° (th.6).
• Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.
• Ajouter l'oeuf, le beurre en morceaux et mélanger.
• Ajouter la cassonade, le miel, le zeste de citron et bien pétrir.
• Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1.5 cm.
• Avec des emporte-pièce de formes différentes, découper les biscuits.
• Beurrer une plaque et y déposer les biscuits.
• Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 min.
• Laisser refroidir.
• Préparer le glaçage avec le sucre glace et 3 c.à.s de jus de citron puis ajouter le(s) colorant(s) choisi(s).
• Étaler le glaçage avec la lame d'un couteau.
• Décorer selon le goût avec les vermicelles et/ou les perles multicolores.

Il ne faut pas trop faire dorer les biscuits.

On peut aussi décorer ces biscuits avec un glaçage au chocolat préparé avec 25g de beurre et 65g de chocolat noir.

Bon appétit.

Mes biscuits et autres gourmandises de Noël.

Même si Noël est une fête qui ne fait partie ni de ma culture ni de mes traditions, j'adore l'esprit de cette occasion : se faire plaisir en faisant plaisir aux autres. De toute façon, en vivant dans un pays où le mois de décembre est imprégné de ce climat de Noël et ayant des enfants je ne peux qu' y adhérer. N'est-ce pas une fête païenne, alors fêtons là.

Tous les ans, j'aime bien préparer mes biscuits avec mes enfants, ça tombe bien, il faut les occuper pendant les vacances. Et cette année, particulièrement froide, une petite douceur sera la bien venue.

Chacun de mes prochains messages concernera une des préparation présentée dans la photo ci-jointe.

Alors bon appétit.