Tajine de poissons

Pour le Vendredi Saint c'est l'idéal. C'est un plat riche en légumes mais qui reste léger. Dans le cas où on ne possède pas de plat à tajine, on peut le faire cuire au four : dans ce cas on utilise un plat à gratin, c'est tout aussi bon.

On peut préparer ce plat avec des poissons frais ou congelés. Ici j'ai utilisé des poisons congelés.

Les quantités peuvent convenir à 6 personnes ou plus (ça dépend s'il s'agit de gros mangeurs ou de mangeurs normaux).

Les ingrédients :

• 6 pavés de cabillaud,
• 2 grosses pommes de terre,
• 3 bonnes carottes,
• 2 courgettes,
• 1 aubergine,
• 2 tomates,
• 1 poivron vert moyen,
• 2 c.à.s de persil,
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 d'un citron confit,
• 125g d'olives vertes dénoyautées,
• 4 c.à.s d'huile de tournesol,
• 1 c.à.c de cumin,
• 1 petit sachet de safran,
• 1 pincée de piment doux,
• sel et poivre selon le goût.

La préparation :

• Mélanger le persil haché, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, l'huile et le safran.
• Faire macérer les pavés de cabillaud dans la préparation des deux côtés.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes puis équeuter l'aubergine et les courgettes. Épépiner également le poivron.
• Couper les carottes en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler sur le plat de cuisson huilé.
• Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler au dessus des carottes.
• Couper l'aubergine en rondelles pas trop fine, les laver, les égoutter et les étaler au dessus des pommes de terre.
• Couper les courgettes en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler par dessus l'aubergine.
• Disposer les pavés de cabillaud par dessus les courgettes.
• Couper le poivron en rondelles fines, les laver, les égoutter et les disposer dans le plat.
• Laver les tomates, les couper en rondelles pas trop fines et les disposer par dessus les poivrons.
• Couper le demi citron confit en deux ou en quatre et disposer dans le plat.
• Récupérer le reste du mélange persil, ail, huile, cumin, safran, piment doux et y ajouter un petit verre d'eau. Saler et poivrer les légumes selon le goût et les arroser avec le mélange.
• Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 min environ. Il faut surveiller et arroser les légumes avec de l'eau au fil de la cuisson si besoin.
• Il est possible que pendant la cuisson la sauce déborde, dans ce cas mettre le couvercle de tajine en biais au moyen d'un couvert sans manche. L'excédent de jus libéré par les aliments en début de cuisson peut être récuperé dans un bol et réutilisé en milieu et fin de cuisson pour compenser l'évaporation évitant ainsi l'ajout d'eau qui déminue le goût des épices.
• A la fin de la cuisson, ajouter les olives et couvrir quelques minutes avant de servir.
• Si on utilise un plat qui va au four il faut le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

On peut utiliser le genre de poisson que l'on veut, la préparation reste la même. Pour la cuisson, comme je le dis à chaque fois, il est important de surveiller les aliments de façon à ce qu'ils ne soient ni peu ni trop cuits. Le temps indiqué sert de repère.

Le poivron et les tomates peuvent être ajoutés au milieu de la cuisson, si on a peur qu'ils soient trop cuits. Personnellement je mets tout les ingrédients du plat au début. Je trouve que cela est mieux car au fur et à mesure de la cuisson, ils se tiennent les uns aux autres et donnent ce jeu de couches superposées.

Bien mettre le citron confit dés le début pour qu'il donne tout son arôme.

Bon appétit.