Makroutes : roulé de semoule et de dattes

Aujourd'hui, c'est une petite saveur sucrée que j'ai envie de vous présenter.

Les makroutes sont normalement d'origine tunisienne. Les premiers makroutes que j'ai gouttés je les ai faits moi même. En effet, tous ceux qu'on trouve dans le commerce ou ceux que mes proches et amis ont pu me proposer, étaient cuits dans de l'huile de friture. Pour moi de la semoule et des dattes frits dans l'huile ça ne me donnaient aucune envie de les manger. Alors j'ai pensée pourquoi ne pas les faire cuire au four. Eurêka, j'ai pu enfin goutter ces fameux makroutes et j'avoue que moi qui n'aime pas les dattes, j'ai adopté cette recette. Elle est facile à réaliser et procure de l'effet à l'oeil et au palais.

Les ingrédients:

1.Pour la pâte de semoule:

• 500g de semoule de blé fine
• 125g de beurre
• 4 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel

2.Pour la pâte de dattes:

• 500g de pâte de datte
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 petite tasse à café d'huile
• 1 pot de 500g de miel
• 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 c.à.s d'eau

La préparation:

• Préparer une première pâte avec la semoule et le beurre fondu puis laisser s'imbiber sur un côté du plat.
• Pendant ce temps, préparer une seconde pâte avec la pâte de date, la cannelle, la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Arroser cette pâte avec l'huile et bien pétrir puis laisser reposer.
• Délayer le sel dans le verre d'eau froide et en asperger petit à petit la semoule jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
• Bien pétrir cette pâte et la partager en 4 morceaux.
• Préchauffer le four à 250°C.
• Partager aussi la pâte de dattes en 4 morceaux.
• Transformer chaque morceau de pâte de semoule en boudin de 44cm environ.
• aplatir le boudin sur une largeur de 8cm environ.
• Prendre un morceau de pâte de dattes et le répartir de façon homogène sur la pâte de semoule.
• rabattre les bords de la pâte de semoule de façon à ne plus voir la pâte de dattes.
• enrouler un peu pour refaçonner le boudin.
• aplatir doucement et légèrement puis couper en formant un quadrilatère comme sur la photo.
• Dessiner des losanges avec le coté non coupant d'un couteau sans couper la pâte.
• Disposer les makroutes sur une plaque beurrée.
• Enfourner 5 min à 250°C puis à 150°C pendant 15 min.
• Faire chauffer le miel avec la c.à.s d'eau puis ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Y tromper les makroutes à la sortie du four.
• Déposer sur une grille et laisser refroidir.

On peut trouver la pâte de datte dans les supermarchés au rayon fruits et légumes avec les fruits secs ou si on préfére on peut la préparer soi-même.

La cuisson est toujours en chaleur tournante par le bas et de préférence à mi-hauteur.

Les makroutes se dégustent avec un bon verre de thé à la menthe fraîche.

Bon appétit.

Salade pommes de terre-carottes à la marocaine

Comme j'ai expliqué dans mon dernier message, les entrées marocaines sont très variées. Aujourd'hui j'ai choisi la salade aux pommes de terre- carottes qui est vraiment appréciés par mes enfants.

Elle peut accompagner poisson, viande et poulet et peut aussi faire office de légumes avec les grillades.

Les ingrédients:

• 4 pommes de terre spéciales four, gratin ou vapeur
• 4 carottes
• 1/4 d'une échalote
• Un peu de persil
• Sel et poivre selon le goût
• 1/2 c.à.c bien rase de cumin
• 2 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 c.à.s de vinaigre

La préparation:

• Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pendant 15min à partir de l'ébullition.
• Rajouter les pommes de terre et laisser cuir.

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau puisque les légumes doivent être couverts d'eau.

Pour vérifier la cuisson, on utilise bien sûr la pointe d'un couteau.

• Faire égoutter les légumes, les laisser tiédir et les éplucher.
• Couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.
• Couper l'échalote en petits dés.
• Mettre tout dans un grand saladier.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le persil.
• Arroser les légumes avec cette vinaigrette.

Mélanger un peu pour ne pas réduire les pommes de terre en purée.

Servir frais.

Bon appétit.

Les lentilles à la marocaine

Au Maroc on ne sert pas d'entrée séparée du plat principal. Au milieu de la table on met le plat principal et tout autour on met des petites assiettes de différentes petites entrées (3 ou 4 variétés); ça peut être une salade de lentilles, de haricots blancs, de carottes râpées cuites, de pommes de terre et carottes à la vinaigrette, de tomates et poivrons cuits ou crus...etc.

Je vais essayer de présenter, sur mon blog, un maximum de ces petits plaisirs que même les enfants adorent manger.

Les quantités sont données pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 500g de lentilles blondes
• 3 gousses d'ail moyennes
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 250g de tomates ou une petite boîte de tomates pelées
• 1 c.à.c de persil haché frais ou sec
• sel et poivre selon le goût
• Un peu de piment doux
• 1/2 c.à.c de cumin
• 1verre d'eau.

La préparation:

• Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuir. Bien sûr il faut surveiller le niveau d'eau jusqu'à obtention de la cuisson voulu puis laisser égoutter.
• Mixer les tomates et les lentilles avec le persil puis mettre dans une casserole.
• Ajouter le verre d'eau, l'huile d'olive et porter à ébullition.
• Ajouter les lentilles, le cumin, le poivre, le piment doux et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Saler.

Ces lentilles peuvent accompagner les plats comme entrée chaude ou froide et peuvent être consommer comme légumes accompagnant un plat de poisson.

Bon appétit.

Ma bûche au chocolat

Cette bûche peut se préparer de plusieurs façons. Aujourd'hui, j'ai utilisé le chocolat noir et pour le fourrage et pour la décoration. On peut commencer par préparer la crème pour le fourrage et préparer le biscuit après.

Les ingrédients:

1. Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 90g de farine
• 1 c.à.s de cacao en poudre
• 30g de beurre
• 4cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de sucre glace

2 . Pour le fourrage et la décoration:

• 125g de mascarpone
• 125g de chocolat noir
• 125g de crème fraîche
• Quelques cerises dénoyautées

La préparation:

1. Pour le biscuit:

• Préchauffer le four à 180° c (th.6).
• Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Incorporer le beurre et le lait.
• Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre glace et battre un peu.
• Les incorporer délicatement au mélange farine.
• Étaler la pâte sur une plaque de 38/37cm à peu près, chemisée d'un papier cuisson.
• Enfourner pour environ 12min.
• Laisser refroidir.

Je préfère faire cuir mes gâteaux à chaleur tournante par le bas, en plaçant la plaque en bas dans un premier temps puis à mi-hauter pour finir la cuisson; comme ça mon gâteau est bien cuit bien doré sans qu'il soit griller.

2. Pour le fourrage:

• Faire fondre le chocolat avec 1c.à.s d'eau ou de lait.
• Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
• Monter la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter au mélange mascarpone/chocolat.
• Réserver au frais.

Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit refroidi, Déposer dessus les cerises puis enrouler le biscuit sur lui même.

Étaler le reste de la crème sur le gâteau et lisser avec un couteau ou faire des dessins avec une fourchette.

On peut décorer la bûche à sa convenance avec des vermicelles comme sur la photo ou avec des copeaux de chocolat en faisant fondre quelques carrés de chocolat, les étaler sur une plaque, laisser refroidir puis racler avec un couteau.

Bon appétit.

Biscuits marocains aux amandes ou fekkas

Ces biscuits font partis de mes préférés; à manger comme ça seuls ou accompagnés d'un bon verre de thé à la menthe c'est un régale.

Celles et ceux qui y ont goutté et qui attendaient le prochain carnaval pour s'en régaler je leur dis maintenant vous pouvez les faire.

Les ingrédients:

• 500g d'amandes mondées et moulues grossièrement
• 6 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• La pointe d'1 c.à.c de muscade râpée
• 250g de sucre en poudre
• Un grand verre d'huile d'arachide
• La farine selon le mélange

La préparation:

• Préchauffer le four th.6 (180°C).
• Faire battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le sucre vanillé, la levure chimique (je me contente d'un sachet pour que les biscuits ne gonflent pas trop).
• Ajouter la muscade et l'huile puis bien mélanger.
• Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable et pas trop dure.
• Travailler cette pâte quelques minutes puis façonner des petits boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins de pâte dessus et enfourner 10 à 15min.
• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis couper les boudins à intervalle de 1cm.
• Remettre au four jusqu'à ce que les biscuits dorent.

Ces biscuits ont l'avantage de pouvoir se garder pendant un mois dans une boîte hermétique.

Bon appétit.

Pizza orientale à ma façon

Je publie cette recette en pensant à une personne en particulier, qui, depuis un bon petit bout de temps, attendait que je lui donne les secrets de ma recette de pizza.

Les ingrédients:

• 200g de farine
• 8g de levure de boulanger
• 550ml d'eau bien tiède
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 1c.à.c de sel
• 4 merguez véritables
• la 1/2 d'un poivron vert
• 1 tomate
• Le 1/4 d'un oignon
• 250g de gruyère râpé
• 70g de concentré de tomate
• A peu près 50g d'olives vertes ou noires dénoyautées, selon le goût
• 1c.à.s d'origan
• 1c.à.c de cumin
• Un peu de sel
• Un peu de poivre
• Un peu de piment doux en poudre
• Un peu d'huile d'olives

La préparation:

• Tamiser la farine, y ajouter la levure, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien malléable.
• Pétrir bien la pâte jusqu'à entendre un bruit de claquement.
• Ajouter les 4 c.à.s d'huile d'olive puis travailler la pâte jusqu'à ce que l'huile pénètre bien.
• Couvrir et laisser reposer.
• Pendant que la pâte se repose, faire cuir les merguez dans une poêle sans rajouter de graisse.
• Laver et couper la 1/2 du poivron en petits dés.
• Laver et couper le 1/4 de l'oignon en petits dés.
• Laver et couper la tomate en petits dés.
• Couper les merguez en petites rondelles.
• Couper les olives en deux.
• Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante par le bas.
• Mettre la pâte en boule et laisser reposer, pendant ce temps beurrer la plaque.
• Étaler la pâte et couvrir du concentré de tomate.
• Répartir le gruyère râpé sur la pâte.
• Répartir dans l'ordre les dés d'oignon, les merguez, les olives, les dés de poivron, les dés de tomate.
• Saupoudrer de sel, de poivre, de cumin, de piment doux et d'origan.
• Répartir un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 à 30min.

Je préfère utiliser l'origan séché et la chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Ma plaque fait 37/27 cm.

Bon appétit.

Biscuits Marocains aux raisins secs ou fekkas

Enfin de retour, ça fait très longtemps que je n'ai rien publié. Les recettes ne manquent pas mais le temps si : les journées ne sont pas assez longues.

A la demande de plusieurs personnes, qui se reconnaîtront, voici ma première recette de gâteaux marocains dont la réalisation n'est pas trop compliquée.

Ces gâteaux se présentent comme des biscuits qu'on peut accompagner de thé ou de café.

Les ingrédients:

• 1kg de farine
• 150g de sucre glacé (ou de sucre en poudre)
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125g de raisins secs
• Le zeste d'une orange non traitée
• 1 petit verre (à thé) d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 100g de beurre fondu
• Un grand verre de lait
• 3 oeufs.

La préparation:

• Préchauffer le four th.180°C.
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, le lait, la levure et le sucre vanillé et bien mélanger.
• Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs puis ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte ni molle ni trop dure. Si la pâte est dure, ajouter du lait.
• Travailler cette pâte un petit moment puis la façonner sous forme de boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins dessus et enfournez pendant 1/2h.
• Laisser refroidir puis découper les boudins à intervalle de 2cm puis remettre dans la plaque (couchés) et enfourner jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir puis mettre dans une boîte hermétique.

Ces biscuits peuvent se garder jusqu'à un mois.

Bon appétit.