Makroutes : roulé de semoule et de dattes

Aujourd'hui, c'est une petite saveur sucrée que j'ai envie de vous présenter.

Les makroutes sont normalement d'origine tunisienne. Les premiers makroutes que j'ai gouttés je les ai faits moi même. En effet, tous ceux qu'on trouve dans le commerce ou ceux que mes proches et amis ont pu me proposer, étaient cuits dans de l'huile de friture. Pour moi de la semoule et des dattes frits dans l'huile ça ne me donnaient aucune envie de les manger. Alors j'ai pensée pourquoi ne pas les faire cuire au four. Eurêka, j'ai pu enfin goutter ces fameux makroutes et j'avoue que moi qui n'aime pas les dattes, j'ai adopté cette recette. Elle est facile à réaliser et procure de l'effet à l'oeil et au palais.

Les ingrédients:

1.Pour la pâte de semoule:

• 500g de semoule de blé fine
• 125g de beurre
• 4 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel

2.Pour la pâte de dattes:

• 500g de pâte de datte
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 petite tasse à café d'huile
• 1 pot de 500g de miel
• 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 c.à.s d'eau

La préparation:

• Préparer une première pâte avec la semoule et le beurre fondu puis laisser s'imbiber sur un côté du plat.
• Pendant ce temps, préparer une seconde pâte avec la pâte de date, la cannelle, la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Arroser cette pâte avec l'huile et bien pétrir puis laisser reposer.
• Délayer le sel dans le verre d'eau froide et en asperger petit à petit la semoule jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
• Bien pétrir cette pâte et la partager en 4 morceaux.
• Préchauffer le four à 250°C.
• Partager aussi la pâte de dattes en 4 morceaux.
• Transformer chaque morceau de pâte de semoule en boudin de 44cm environ.
• aplatir le boudin sur une largeur de 8cm environ.
• Prendre un morceau de pâte de dattes et le répartir de façon homogène sur la pâte de semoule.
• rabattre les bords de la pâte de semoule de façon à ne plus voir la pâte de dattes.
• enrouler un peu pour refaçonner le boudin.
• aplatir doucement et légèrement puis couper en formant un quadrilatère comme sur la photo.
• Dessiner des losanges avec le coté non coupant d'un couteau sans couper la pâte.
• Disposer les makroutes sur une plaque beurrée.
• Enfourner 5 min à 250°C puis à 150°C pendant 15 min.
• Faire chauffer le miel avec la c.à.s d'eau puis ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Y tromper les makroutes à la sortie du four.
• Déposer sur une grille et laisser refroidir.

On peut trouver la pâte de datte dans les supermarchés au rayon fruits et légumes avec les fruits secs ou si on préfére on peut la préparer soi-même.

La cuisson est toujours en chaleur tournante par le bas et de préférence à mi-hauteur.

Les makroutes se dégustent avec un bon verre de thé à la menthe fraîche.

Bon appétit.

Salade pommes de terre-carottes à la marocaine

Comme j'ai expliqué dans mon dernier message, les entrées marocaines sont très variées. Aujourd'hui j'ai choisi la salade aux pommes de terre- carottes qui est vraiment appréciés par mes enfants.

Elle peut accompagner poisson, viande et poulet et peut aussi faire office de légumes avec les grillades.

Les ingrédients:

• 4 pommes de terre spéciales four, gratin ou vapeur
• 4 carottes
• 1/4 d'une échalote
• Un peu de persil
• Sel et poivre selon le goût
• 1/2 c.à.c bien rase de cumin
• 2 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 c.à.s de vinaigre

La préparation:

• Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pendant 15min à partir de l'ébullition.
• Rajouter les pommes de terre et laisser cuir.

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau puisque les légumes doivent être couverts d'eau.

Pour vérifier la cuisson, on utilise bien sûr la pointe d'un couteau.

• Faire égoutter les légumes, les laisser tiédir et les éplucher.
• Couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.
• Couper l'échalote en petits dés.
• Mettre tout dans un grand saladier.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le persil.
• Arroser les légumes avec cette vinaigrette.

Mélanger un peu pour ne pas réduire les pommes de terre en purée.

Servir frais.

Bon appétit.

Les lentilles à la marocaine

Au Maroc on ne sert pas d'entrée séparée du plat principal. Au milieu de la table on met le plat principal et tout autour on met des petites assiettes de différentes petites entrées (3 ou 4 variétés); ça peut être une salade de lentilles, de haricots blancs, de carottes râpées cuites, de pommes de terre et carottes à la vinaigrette, de tomates et poivrons cuits ou crus...etc.

Je vais essayer de présenter, sur mon blog, un maximum de ces petits plaisirs que même les enfants adorent manger.

Les quantités sont données pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 500g de lentilles blondes
• 3 gousses d'ail moyennes
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 250g de tomates ou une petite boîte de tomates pelées
• 1 c.à.c de persil haché frais ou sec
• sel et poivre selon le goût
• Un peu de piment doux
• 1/2 c.à.c de cumin
• 1verre d'eau.

La préparation:

• Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuir. Bien sûr il faut surveiller le niveau d'eau jusqu'à obtention de la cuisson voulu puis laisser égoutter.
• Mixer les tomates et les lentilles avec le persil puis mettre dans une casserole.
• Ajouter le verre d'eau, l'huile d'olive et porter à ébullition.
• Ajouter les lentilles, le cumin, le poivre, le piment doux et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Saler.

Ces lentilles peuvent accompagner les plats comme entrée chaude ou froide et peuvent être consommer comme légumes accompagnant un plat de poisson.

Bon appétit.

Ma bûche au chocolat

Cette bûche peut se préparer de plusieurs façons. Aujourd'hui, j'ai utilisé le chocolat noir et pour le fourrage et pour la décoration. On peut commencer par préparer la crème pour le fourrage et préparer le biscuit après.

Les ingrédients:

1. Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 90g de farine
• 1 c.à.s de cacao en poudre
• 30g de beurre
• 4cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de sucre glace

2 . Pour le fourrage et la décoration:

• 125g de mascarpone
• 125g de chocolat noir
• 125g de crème fraîche
• Quelques cerises dénoyautées

La préparation:

1. Pour le biscuit:

• Préchauffer le four à 180° c (th.6).
• Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Incorporer le beurre et le lait.
• Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre glace et battre un peu.
• Les incorporer délicatement au mélange farine.
• Étaler la pâte sur une plaque de 38/37cm à peu près, chemisée d'un papier cuisson.
• Enfourner pour environ 12min.
• Laisser refroidir.

Je préfère faire cuir mes gâteaux à chaleur tournante par le bas, en plaçant la plaque en bas dans un premier temps puis à mi-hauter pour finir la cuisson; comme ça mon gâteau est bien cuit bien doré sans qu'il soit griller.

2. Pour le fourrage:

• Faire fondre le chocolat avec 1c.à.s d'eau ou de lait.
• Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
• Monter la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter au mélange mascarpone/chocolat.
• Réserver au frais.

Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit refroidi, Déposer dessus les cerises puis enrouler le biscuit sur lui même.

Étaler le reste de la crème sur le gâteau et lisser avec un couteau ou faire des dessins avec une fourchette.

On peut décorer la bûche à sa convenance avec des vermicelles comme sur la photo ou avec des copeaux de chocolat en faisant fondre quelques carrés de chocolat, les étaler sur une plaque, laisser refroidir puis racler avec un couteau.

Bon appétit.

Biscuits marocains aux amandes ou fekkas

Ces biscuits font partis de mes préférés; à manger comme ça seuls ou accompagnés d'un bon verre de thé à la menthe c'est un régale.

Celles et ceux qui y ont goutté et qui attendaient le prochain carnaval pour s'en régaler je leur dis maintenant vous pouvez les faire.

Les ingrédients:

• 500g d'amandes mondées et moulues grossièrement
• 6 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• La pointe d'1 c.à.c de muscade râpée
• 250g de sucre en poudre
• Un grand verre d'huile d'arachide
• La farine selon le mélange

La préparation:

• Préchauffer le four th.6 (180°C).
• Faire battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le sucre vanillé, la levure chimique (je me contente d'un sachet pour que les biscuits ne gonflent pas trop).
• Ajouter la muscade et l'huile puis bien mélanger.
• Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable et pas trop dure.
• Travailler cette pâte quelques minutes puis façonner des petits boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins de pâte dessus et enfourner 10 à 15min.
• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis couper les boudins à intervalle de 1cm.
• Remettre au four jusqu'à ce que les biscuits dorent.

Ces biscuits ont l'avantage de pouvoir se garder pendant un mois dans une boîte hermétique.

Bon appétit.

Pizza orientale à ma façon

Je publie cette recette en pensant à une personne en particulier, qui, depuis un bon petit bout de temps, attendait que je lui donne les secrets de ma recette de pizza.

Les ingrédients:

• 200g de farine
• 8g de levure de boulanger
• 550ml d'eau bien tiède
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 1c.à.c de sel
• 4 merguez véritables
• la 1/2 d'un poivron vert
• 1 tomate
• Le 1/4 d'un oignon
• 250g de gruyère râpé
• 70g de concentré de tomate
• A peu près 50g d'olives vertes ou noires dénoyautées, selon le goût
• 1c.à.s d'origan
• 1c.à.c de cumin
• Un peu de sel
• Un peu de poivre
• Un peu de piment doux en poudre
• Un peu d'huile d'olives

La préparation:

• Tamiser la farine, y ajouter la levure, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien malléable.
• Pétrir bien la pâte jusqu'à entendre un bruit de claquement.
• Ajouter les 4 c.à.s d'huile d'olive puis travailler la pâte jusqu'à ce que l'huile pénètre bien.
• Couvrir et laisser reposer.
• Pendant que la pâte se repose, faire cuir les merguez dans une poêle sans rajouter de graisse.
• Laver et couper la 1/2 du poivron en petits dés.
• Laver et couper le 1/4 de l'oignon en petits dés.
• Laver et couper la tomate en petits dés.
• Couper les merguez en petites rondelles.
• Couper les olives en deux.
• Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante par le bas.
• Mettre la pâte en boule et laisser reposer, pendant ce temps beurrer la plaque.
• Étaler la pâte et couvrir du concentré de tomate.
• Répartir le gruyère râpé sur la pâte.
• Répartir dans l'ordre les dés d'oignon, les merguez, les olives, les dés de poivron, les dés de tomate.
• Saupoudrer de sel, de poivre, de cumin, de piment doux et d'origan.
• Répartir un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 à 30min.

Je préfère utiliser l'origan séché et la chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Ma plaque fait 37/27 cm.

Bon appétit.

Biscuits Marocains aux raisins secs ou fekkas

Enfin de retour, ça fait très longtemps que je n'ai rien publié. Les recettes ne manquent pas mais le temps si : les journées ne sont pas assez longues.

A la demande de plusieurs personnes, qui se reconnaîtront, voici ma première recette de gâteaux marocains dont la réalisation n'est pas trop compliquée.

Ces gâteaux se présentent comme des biscuits qu'on peut accompagner de thé ou de café.

Les ingrédients:

• 1kg de farine
• 150g de sucre glacé (ou de sucre en poudre)
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125g de raisins secs
• Le zeste d'une orange non traitée
• 1 petit verre (à thé) d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 100g de beurre fondu
• Un grand verre de lait
• 3 oeufs.

La préparation:

• Préchauffer le four th.180°C.
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, le lait, la levure et le sucre vanillé et bien mélanger.
• Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs puis ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte ni molle ni trop dure. Si la pâte est dure, ajouter du lait.
• Travailler cette pâte un petit moment puis la façonner sous forme de boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins dessus et enfournez pendant 1/2h.
• Laisser refroidir puis découper les boudins à intervalle de 2cm puis remettre dans la plaque (couchés) et enfourner jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir puis mettre dans une boîte hermétique.

Ces biscuits peuvent se garder jusqu'à un mois.

Bon appétit.

Cake aux dattes et au gingembre

D'habitude je prépare mon cake nature ou au chocolat, les dattes je les réserves pour les makrouts. Comme j'ai déjà testé le cake aux raisins et aux noix je me suis dite pourquoi pas aux dattes.
C'est un cake facile à faire moelleux et pas onéreux.
Les quantités conviennent pour un cake de 4 à 6 personnes.

Les ingrédients:

• 250g de farine,
• 150g de sucre en poudre,
• 180g de beurre,
• 20cl de lait,
• 2 oeufs,
• 100g de dattes dénoyautées à défaut 100g de pâte de dattes,
• 1 c.à.s de gingembre en poudre ou 2 c.à.s de dés de gingembre confit,
• 1 c.à.c d'extrait de vanille ou à défaut un sachet de sucre vanillé,
• 1/2 sachet de levure chimique.

La préparation:

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Hacher les dattes ou effriter la pâte de dattes avec un couteau économe.
• Dans un bol mélanger la farine, la levure et le gingembre.
• Dans une jatte mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine en pluie.
• Incorporer les oeufs, les dattes hachées, la vanille puis le lait sans cesser de remuer.
• Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
• Faire cuire pendant 50 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Mes enfants ont bien apprécié cette façon de faire le cake et moi aussi j'ai apprécié puisque j'ai réussi à leur faire manger cet aliment qu'en temps normal ils préfèrent éviter. Une de mes amies qui y a goutté a cru carrément que c'était un cake avec des copeaux de chocolat. Alors pour les adeptes des goûtés en famille c'est une autre façon d'accompagner son petit verrre de thé à la menthe.

Bon appétit.

Tarte aux fraises

Encore un autre délice aux fraises. Cet aliment est une invitation à la gourmandise et aux partages de petits moments sympa avec ses proches ou ses amis.

Cette tarte convient pour 6 à 8 personnes.
Pour la préparer on a besoin d'une pâte brisée, de la crème pâtissière, des fraises et une gelée à base de sirop au sucre.

Les ingrédients :

500g de fraises.

Pour la pâte brisée:

• 200g de farine,
• 100g de beurre,
• 1/2 c.à.c de sel fin,
• 1 ou 2 c.à.s de sucre en poudre selon le goût,
• 1/2 verre d'eau environ.

Pour la crème pâtissière:

• 1/2l de lait,
• 2 jaunes d'oeufs+1 oeuf entier (ou 3 oeufs entiers mais la crème sera alors moins fine),
• 80g de sucre en poudre,
• 50g de Maïzena ou de farine,
• 80g de beurre,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la gelée à base de sirop au sucre:

• 1/8 de l d'eau,
• 125g de sucre spéciale confiture,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation:

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laisser égoutter sur un torchon.

Pour la pâte brisée:

• Mettre la farine dans une terrine avec le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
• incorporer l'eau peu à peu.
• Amalgamer de façon à former une boule. La pâte doit être souple mais pas trop molle. ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer une 1/2 h au moins. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 230°C (th.6/7).
• Étaler la pâte avec la paume de la main sans pétrir; cela donne de la cohésion à la pâte.
• Fariner légèrement le rouleau et la plan de travail. Abaisser la pâte.
• Beurrer le moule (26 ou 28 cm de diamètre) et le garnir avec la pâte.
• Foncer la pâte en pressant légèrement avec l'index.
• Découper la pâte en donnant un coup de rouleau sur le bord du moule.
• Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc, la piquer à la fourchette, poser sur la pâte un autre moule plus petit, ou placer dessus un papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
• Faire cuir la pâte pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière.

La crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait.
• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Ajouter progressivement le lait encore chaud sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en morceaux.
• Remuer de temps en temps pendant le refroidissement de la crème.

La gelée à base de sirop au sucre:

• Porter l'eau et le sucre à ébullition,
• Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop devient consistant.
• Tester en étalant une c.à.s du sirop sur une assiette, le mélange doit se figer, il ne doit pas couler comme un liquide.
• Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Répartir les fraises comme sur la photo ou selon le goût.
Badigeonner avec la gelée.
Mettre au frais.

Préparer une meringue avec les blancs d'oeufs restants comme celle utilisée dans mon fraisier meringué ou les monter simplement en neige et décorer avec la tarte.

On peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le kirsch.

Bon appétit.

Fraisier meringué

Ce mois, mes recettes sont plutôt des desserts à base de fraises, normale, c'est la saison. La tentation est tellement grande que je n'arrive pas à résister et lorsque je vais au marché, je ne vois qu'elles, elles sont là, elles m'attendent.

Vous imaginez! à peine je prépare un dessert qu'un 'autre est déjà entrain de trotter dans ma tête; c'est de la folie. Mais que puis-je faire, j'adore les fraises, en plus cette année je les trouve très juteuses et sucrées juste comme il faut. J'en achète pratiquement 4kg par semaine, 2kg que j'achète chez mon marchand de fruits et légumes et 2 autres que je me procure au supermarché. Bien sûr, je ne mange pas toutes ces quantités à moi seule, mes enfants aiment comme moi les fraises. De plus je fais profiter mes proches voisins de mes préparations et comme ça ils me donnent leur avis.

Les quantités conviennent pour un fraisier de 6 à 8 personnes.

Les ingrédients :

1. 1 génoise,
2. Sirop de sucre,
3. Crème pâtissière,
4. Meringue,
5. 300g de fraises.

1. Pour la génoise :

• 4 oeufs,
• 125g de sucre en poudre,
• 125g de farine,
• Beurre pour le moule.

2. Pour le sirop :

• 125ml d'eau,
• 125g de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

3. Pour la crème pâtissière :

• 1/2l de lait,
• 1 oeuf entier,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 50g de Maïzena,
• 80g de sucre en poudre,
• 80g de beurre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

4. Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs,
• 1 pincée de sel,
• 100g de sucre en poudre.

La préparation :

Pour la génoise :

• Préchauffer le four à 150°C ( th.5 ).
• Verser le sucre et les oeufs dans un grand bol, mettre le bol dans une grande casserole d'eau bien chaude et fouetter sur le feu jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Retirer le bol de la casserole et continuer à fouetter hors feu.
• Ajouter la farine et mélanger tout en soulevant la pâte avec une spatule.
• Beurrer le moule ( 22 cm de diamètre ), y déposer la pâte et lisser avec une spatule.
• Mettre au four pendant environ 25 min, il faut toujours surveiller la cuisson. La génoise est cuite quand elle prend une jolie couleur blond doré.
• Démouler la génoise dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour les fraises :

• Laver et équeuter les fraises puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les laisser égoutter.

Pour la crème pâtissière :

• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Faire bouillir le lait, le parfumer à l'arôme d'eau de fleur d'oranger et l'ajouter au mélange farine sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.

Pour le sirop au sucre :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 1 min.
• Laisser refroidir.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la meringue :

• Mettre les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel dans une terrine.
• Placer la terrine sur une casserole d'eau chaude.
• Battre au fouet électrique de manière à obtenir une masse blanche, onctueuse et brillante.

1. Découper un carton fort aux dimension de la génoise pour faciliter le transport du gâteau pour le meringuage ou essayer d'en acheter chez le boulanger ou dans les commerces.
2. Couper la génoise en deux abaisses. Poser la première sur le carton et à l'aide d'un pinceau, l'humecter de sirop.
3. Garnir l'abaisse d'une couche de crème pâtissière.
4. Déposer les fraises régulièrement sur la crème en les enfonçant.
5. Mettre le reste de la crème pâtissière pour que la surface soit régulière.
6. Poser la deuxième abaisse et l'humecter de sirop également.
7. Recouvrir complètement de meringue avec une spatule et lisser la surface ou lui donner les formes qu'on veut.
8. Décorer selon le goût avec une fraise coupée en deux ou en quatre et la badigeonner de confiture de fraises ou de sirop au sucre. On peut aussi décorer avec des bonbons à pâtisserie.

Pour les personnes qui aiment les desserts alcoolisés, on peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par du kirsch.

Bon appétit.

Tarte aux fraises en verrines

D'habitude, quand je prépare ma tarte aux fraises , j'utilise une tarte brisée à base de beurre et de farine, une crème pâtissière et des fraises. Aujourd'hui, j'ai voulu tester la recette de la tarte brisée que j'ai trouvé dans l'un de mes derniers livres de cuisine achetés. Elle a l'air bien cette pâte brisée mais elle s'émiette facilement et c'est là que j'ai eu l'idée de préparer ma tarte aux fraises en verrine. je n'ai utilisé que la moitié de la pâte, le reste mes enfants s'en sont chargés.

Les quantités que je donne ci-dessous m'ont permis de faire 8 verrines comme sur la photo.

Les ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine,
• 125g de beurre à température ambiante,
• 1 jaune d'oeuf,
• 40g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 5 cl d'eau.

Pour la crème à la mascarponne :

• 250g de mascarponne,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 50g de sucre glace.

Pour la meringue :

• 2 blancs d'oeufs,
• 100g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel.

Pour le sirop :

• 125 ml d'eau,
• 125g de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour les fraises :

• 500g de fraises,
• 5 c.à.s de sucre en poudre,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation :

Pour la pâte brisée :

• Verser le sel dans l'eau pour le faire diluer.
• Tamiser la farine, la disposer en un puits et déposer dans le creux les dés de beurre. Mélanger du bout des doigts.
• Former une boule de pâte puis creuser un nouveau puits. Déposer au centre le jaune d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau.
• Travailler rapidement la pâte, la rouler en une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 1 h environ.
• Préchauffer le four à 180°C ( th.6 ).
• Beurrer soigneusement un moule de 28 cm.
• Étaler la pâte et piquer légèrement son fond avec une fourchette.
• Tapisser la tarte d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer une couche de haricots secs.
• Mettre au four environ 15 à 20 min.
• Sortir la pâte du four et laisser refroidir. On peut la préparer la veille.
• Émietter la pâte et répartir dans les verres selon le goût.
• La couche de pâte ne doit pas être épaisse.

Pour les fraises :

• Laver les fraises, les équeuter et les égoutter.
• Couper les fraises en petits morceaux.
• les mettre à macérer avec le sucre et l'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 1 min. Laisser refroidir. Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Arroser la pâte avec ce sirop à mesure de 3 c.à.s par verre.

Pour la crème à la mascarponne :

• Bien battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
• Ajouter la mascarponne et bien travailler.
• Répartir la crème dans les verres.

Pour la meringue :

• Mettre les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel dans une terrine.
• Placer la terrine dans une casserole d'eau chaude.
• Battre au fouet électrique, de manière à obtenir une masse blanche.
• Égoutter les fraises en réservant l'équivalent d'une c.à.s de fraise par verre ( donc 8 c.à.s ).
• Garder le jus obtenu de la macération des fraises.
• Répartir le reste des fraises égouttées dans les verres.
• Répartir la meringue dans les verres.
• Déposer une c.à.s par verrine, des fraises réservées.
• Mettre le jus récupéré de la macération des fraises dans une casserole et le porter à ébullition.
• Diluer une c.à.s de fleur de maïs dans un 1/2 verre d'eau froide et verser dans la casserole en laissant frémir jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir et réserver au réfrégirateur.
• Mettre l'équivalent de 2 c.à c de ce coulis sur les fraises avant de servir.

On peut remplacer la crème à la mascarponne par la crème pâtissière. On peut aussi utiliser une gelée de fruits rouges pour la décoration à la place du coulis de fraises mais c'est bien de ne pas gâcher et de pouvoir se servir de ce qu'on a. En tous cas je peux dire que ce dessert présente vraiment bien et je l'ai testé auprès de mes voisins qui l'ont trouvé raffiné et délicieux.

Bon appétit.

Ma charlotte aux fraises

Ça fait plus de deux semaines que je n'ai pas publié une recette. Ce n'est pas le manque de recettes mais surtout le manque de temps; avec trois enfants à la maison pas encore autonomes, je n'ai pas de temps à moi. Et quand c'est enfin le soir, qu'ils sont tous au lit, le courage me manque pour m'asseoir devant l'ordinateur. A la place, je préfère me mettre dans mon canapé devant la télé et faire le vide.

Aujourd'hui, les recettes commencent à s'accumuler, surtout que les fraises sont enfin là et qu'il y a tellement de desserts à faire avec ce fruit. Alors je prends mon courage à deux mains pour partager mes nouveautés avec les adeptes de cet aliment.

Je prépare moi-même le biscuit pour ma charlotte. Il y a des personnes qui préfèrent utiliser les biscuits du commerce, chacun fait comme il veut mais le biscuit est tellement facile à faire que je ne vois pas comment résister au " tout est 100% fait maison ".

Les quantités que je donne conviennent pour 6 à 8 personnes.

Pour le biscuit roulé :

• 4 jaunes d'oeufs,
• 50g de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 3 blancs d'oeufs,
• 60g de farine,
• 180g de confiture de fraises,
• 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la garniture :

• 200g de fraises,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau fleur d'oranger,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 100g de sucre,
• 25 cl de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 4 feuilles de gélatines,
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 c.à.s de sucre,
• 80g de confiture d'abricots.

La préparation :

• Préchauffer le four à 200°C (th.7).
• Battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporer le reste du sucre.
• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes et ajouter la farine.
• Recouvrir la plaque à pâtisserie ( 37.5 cm de longueur/27.5 cm de largeur ) de papier sulfurisé. Étaler la pâte et faire cuire au four pendant 8 à 10 min.
• Passer la confiture de façon à ne pas avoir de morceaux, ajouter les 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger et étaler le mélange sur le biscuit.
• Rouler le biscuit, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 12h afin de pouvoir le couper facilement.
• Laver et équeuter les fraises, les couper en petits morceaux selon le goût et les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger. Laisser macérer 1 à 2h au réfrigérateur.
• Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Hors du feu laisser infuser.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter peu à peu le lait dans le mélange précédent et battre. Porter sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la crème avec la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger et la placer dans un récipient rempli de glaçons pour la faire refroidir.
• Battre la crème fraîche et le sucre en chantilly puis l'incorporer à la crème.
• Couper le biscuit roulé en tranche de 8mm d'épaisseur et tapisser avec un moule rond ( 19 cm de diamètre pour la partie haute du moule ). Il faut bien sûr chemiser le moule avec un papier sulfurisé pour pouvoir démouler la charlotte facilement.
• Remplir le moule aux deux tiers avec la crème. Placer les fraises sur la crème puis compléter le moule avec le reste de la crème.
• Couvrir le tout de tranches de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Au moment de servir, Démouler la charlotte sur un plat de service et l'abricoter après avoir légèrement chauffé la confiture.

Pour ceux qui aiment les desserts alcoolisés, on peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le cognac.


Bon appétit.

Tajine de poissons

Pour le Vendredi Saint c'est l'idéal. C'est un plat riche en légumes mais qui reste léger. Dans le cas où on ne possède pas de plat à tajine, on peut le faire cuire au four : dans ce cas on utilise un plat à gratin, c'est tout aussi bon.

On peut préparer ce plat avec des poissons frais ou congelés. Ici j'ai utilisé des poisons congelés.

Les quantités peuvent convenir à 6 personnes ou plus (ça dépend s'il s'agit de gros mangeurs ou de mangeurs normaux).

Les ingrédients :

• 6 pavés de cabillaud,
• 2 grosses pommes de terre,
• 3 bonnes carottes,
• 2 courgettes,
• 1 aubergine,
• 2 tomates,
• 1 poivron vert moyen,
• 2 c.à.s de persil,
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 d'un citron confit,
• 125g d'olives vertes dénoyautées,
• 4 c.à.s d'huile de tournesol,
• 1 c.à.c de cumin,
• 1 petit sachet de safran,
• 1 pincée de piment doux,
• sel et poivre selon le goût.

La préparation :

• Mélanger le persil haché, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, l'huile et le safran.
• Faire macérer les pavés de cabillaud dans la préparation des deux côtés.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes puis équeuter l'aubergine et les courgettes. Épépiner également le poivron.
• Couper les carottes en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler sur le plat de cuisson huilé.
• Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler au dessus des carottes.
• Couper l'aubergine en rondelles pas trop fine, les laver, les égoutter et les étaler au dessus des pommes de terre.
• Couper les courgettes en rondelles pas trop fines, les laver, les égoutter et les étaler par dessus l'aubergine.
• Disposer les pavés de cabillaud par dessus les courgettes.
• Couper le poivron en rondelles fines, les laver, les égoutter et les disposer dans le plat.
• Laver les tomates, les couper en rondelles pas trop fines et les disposer par dessus les poivrons.
• Couper le demi citron confit en deux ou en quatre et disposer dans le plat.
• Récupérer le reste du mélange persil, ail, huile, cumin, safran, piment doux et y ajouter un petit verre d'eau. Saler et poivrer les légumes selon le goût et les arroser avec le mélange.
• Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 min environ. Il faut surveiller et arroser les légumes avec de l'eau au fil de la cuisson si besoin.
• Il est possible que pendant la cuisson la sauce déborde, dans ce cas mettre le couvercle de tajine en biais au moyen d'un couvert sans manche. L'excédent de jus libéré par les aliments en début de cuisson peut être récuperé dans un bol et réutilisé en milieu et fin de cuisson pour compenser l'évaporation évitant ainsi l'ajout d'eau qui déminue le goût des épices.
• A la fin de la cuisson, ajouter les olives et couvrir quelques minutes avant de servir.
• Si on utilise un plat qui va au four il faut le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

On peut utiliser le genre de poisson que l'on veut, la préparation reste la même. Pour la cuisson, comme je le dis à chaque fois, il est important de surveiller les aliments de façon à ce qu'ils ne soient ni peu ni trop cuits. Le temps indiqué sert de repère.

Le poivron et les tomates peuvent être ajoutés au milieu de la cuisson, si on a peur qu'ils soient trop cuits. Personnellement je mets tout les ingrédients du plat au début. Je trouve que cela est mieux car au fur et à mesure de la cuisson, ils se tiennent les uns aux autres et donnent ce jeu de couches superposées.

Bien mettre le citron confit dés le début pour qu'il donne tout son arôme.

Bon appétit.

Cake aux raisins et au gingembre

C'est la première fois que j'essaie un gâteau au gingembre. Autant la cannelle, je la rajoute dans certains plats ou gâteaux pour innover et donner une petite touche personnelle à des recettes classiques mais le gingembre je n'ai jamais osé et pourtant qu'est-ce que c'est bon! Même mes enfants qui sont la plupart du temps réticents à des préparations à base de raisins secs cette fois ils ont bien apprécié. En fait le gingembre a dû donner une odeur appétissante au cake ce qui les a poussé à vouloir le goûter.

Les quantités conviennent pour 4 à 6 personnes.

Les ingrédients :

• 250g de farine,
• 150g de raisins secs,
• 120g de sucre en poudre,
• 120g de beurre,
• 2 oeufs,
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 c.à.s de gingembre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 1 c.à.s de sucre,
• Un peu d'eau,
• Un peu de beurre pour le moule.

La préparation :

• Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).
• Déposer les raisins secs dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter la c.à.s de sucre et mettre sur le feu jusqu'à évaporation totale de l'eau.
• Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, la pincée de sel et la poudre de gingembre.
• Ajouter le mélange farine au mélange beurre et sucre et bien mélanger.
• Ajouter les raisins secs.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Déposer le moule sur une plaque et mettre au four.
• Laisser cuire environ 40 min.
• Démouler après refroidissement.

Je ne m'attendais pas à ce que ce cake soit consommé par les enfants, mais comme quoi, quand c'est bon on y résiste pas.

Je pense que pour les gens qui aiment les oranges confites il y a possibilité de remplacer les raisins secs par des zestes d'orange confits.

A la place de faire ramollir les raisins secs avec de l'eau et du sucre on peut le faire en les laissant tremper dans un bol avec 2cl de rhum.

Bon appétit.

Gâteau à la semoule

Qu'est-ce que je peux dire à propos de ce gâteau? D'abord sa préparation est très facile (10 min)et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, puis il est très bon et se garde plusieurs jours au frais.

Les ingrédients :

• 1L de lait,
• 150g de sucre,
• 1pincée de sel,
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé),
• 250g de semoule fine,
• 100g de beurre,
• 250g d'abricots secs moelleux,
• 2 c.à.s de sucre,
• 2 c.à.s de confiture d'abricots sans morceaux,
• 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger.

La préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire chauffer le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille ouverte jusqu'à ébullition puis retirer du feu.
• Verser la semoule en pluie et tourner. Le mélange s'épaissit en refroidissant.
• La pâte doit être bien épaisse, mais pas dure. Si la pâte reste molle, remettre sur le feu, en tournant énergiquement pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole, jusqu'à épaississement.
• Retirer du feu et ajouter le beurre.
• Couper les abricots en quatre.
• Mettre les morceaux d'abricots dans une casserole, couvrir d'eau, verser les 2 c.à.s de sucre et mettre sur le feu jusqu'à évaporation d'eau.
• Ajouter les abricots à la préparation.
• Bien mélanger puis étaler dans un plat à gratin.
• Recouvrir de papier sulfurisé beurré et cuire pendant 30 min.
• Faire tiédir la confiture d'abricot et l'eau de fleur d'oranger.
• Badigeonner la surface du gâteau avec la confiture et laisser refroidir.
• Couper selon le goût.

Le plat que j'ai utilisé fait 28 cm de diamètre.

On peut préparer ce gâteau sans abricots ou les remplacer par des raisins secs, des fruits confits coupés en dés ou des pruneaux secs. La préparation reste la même.

Bon appétit.