Biscuits de Noël : recette de base.

Cette recette constitue un grand classique des préparations de noël. Elle est facile à réaliser mais demande toutefois beaucoup de patience surtout si on veut la réaliser avec les enfants.

Les quantités sont un peu près pour 25 biscuits.

Les ingrédients :

• 250g de farine.
• 250g de beurre mou.
• 1 oeuf.
• 200g de cassonade (on peut utiliser le sucre en poudre).
• 2 c.à.s de miel.
• 1 citron non traité.
• 100g de sucre glace.
• colorant alimentaire.
• Vermicelles et/ou perles multicolores vahiné.

La préparation :

• Laver le citron, en râper le zeste et en presser le jus.
• Préchauffer le four à 180° (th.6).
• Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits.
• Ajouter l'oeuf, le beurre en morceaux et mélanger.
• Ajouter la cassonade, le miel, le zeste de citron et bien pétrir.
• Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1.5 cm.
• Avec des emporte-pièce de formes différentes, découper les biscuits.
• Beurrer une plaque et y déposer les biscuits.
• Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 min.
• Laisser refroidir.
• Préparer le glaçage avec le sucre glace et 3 c.à.s de jus de citron puis ajouter le(s) colorant(s) choisi(s).
• Étaler le glaçage avec la lame d'un couteau.
• Décorer selon le goût avec les vermicelles et/ou les perles multicolores.

Il ne faut pas trop faire dorer les biscuits.

On peut aussi décorer ces biscuits avec un glaçage au chocolat préparé avec 25g de beurre et 65g de chocolat noir.

Bon appétit.

Mes biscuits et autres gourmandises de Noël.

Même si Noël est une fête qui ne fait partie ni de ma culture ni de mes traditions, j'adore l'esprit de cette occasion : se faire plaisir en faisant plaisir aux autres. De toute façon, en vivant dans un pays où le mois de décembre est imprégné de ce climat de Noël et ayant des enfants je ne peux qu' y adhérer. N'est-ce pas une fête païenne, alors fêtons là.

Tous les ans, j'aime bien préparer mes biscuits avec mes enfants, ça tombe bien, il faut les occuper pendant les vacances. Et cette année, particulièrement froide, une petite douceur sera la bien venue.

Chacun de mes prochains messages concernera une des préparation présentée dans la photo ci-jointe.

Alors bon appétit.

Clafoutis salé aux tomates cerises

Pour un buffet froid ou une entrée c'est l'idéal : facile à réaliser, pas coûteux et peut être préparé la veille pour le lendemain. On peut le faire cuire dans un moule rond, un moule à cake ou en minis moules individuels; j'avoue préférer cette dernière présentation ça fait tout de suite genre grande cuisine.

Comme pour toutes mes recettes, les quantités conviennent pour 6 à 8 personnes selon la suite du repas.

Les ingrédients :

• 250g de tomates cerises.
• 35cl de crème fraîche épaisse.
• 40cl de lait.
• 6 oeufs.
• 11c.à.s de semoule fine.
• 50g de gruyère râpé.
• 1c.à.c de basilic frais ou séché.
• Sel et poivre.
• Un peu de beurre pour le moule.

La préparation :

• Préchauffer le four th.6 (180°C).
• Laver les tomates cerises puis les essuyer et les couper en deux ou quatre selon leur grosseur.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème fraîche et le lait.
• Ajouter la semoule, le gruyère et le basilic.
• Saler et poivrer selon le goût.
• Beurrer les moules et y répartir les tomates à part égales.
• Couvrir de la préparation jusqu'à épuisement du mélange.
• Mettre au four, au milieu, à chaleur tournante par le bas.
• Laisser cuire environ 20 min.

Comme je le signale à chaque fois, le temps de cuisson dépend de chaque four. Quand je dis 20 min c'est à titre indicatif, il faut surveiller la cuisson au moins quand c'est la première fois que vous testez une recette. Dès que la préparation est bien dorée et a une couleur appétissante on la sort du four.

Il faut laisser refroidir un petit moment puis démouler.

On peut servir ce clafoutis tiède ou froid selon l'envie.

La quantité que j'ai donné m'a permise d'avoir 12 minis clafoutis d'environ 8cm de diamètre.

Bon appétit.

Minis terrines de rillettes de saumon au basilic

Cette préparation peut être servie comme entrée ou faire partie d'un buffet froid. grands et petits apprécieront (surtout les amateurs de saumon).

Avec les quantités que je donne ici on peut faire une terrine dans un plat à cake puis on répartit en parts individuelles selon la grosseur qu'on souhaite ou on peut remplir des moules individuels en silicone. Je ne cache pas ma préférence pour cette deuxième présentation; je trouve que ça présente mieux.

Les ingrédients :

• 100g de riz long grain 10 min Uncle Ben's,
• 2 boîtes de rillettes de saumon Petit navire,
• 6 c.à.s de crème fraîche épaisse,
• 4 oeufs,
• Le jus d'1/2 citron,
• 1 c.à.c de basilic,
• Sel et poivre.

La préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6), chaleur tournante par le bas.
• Faire cuire le riz par absorption (comme indiqué sur le paquet).
• Mélanger les oeufs, le jus de citron, la crème fraîche, le basilic, le sel et le poivre.
• Ajouter le riz cuit.
• Beurrer les moules en silicone.
• Répartir la préparation dans les moules.
• Enfourner 20 à 30 min au milieu.
• Démouler et laisser refroidir.

On peut servir tiède ou froid et accompagner d'une sauce à base de crème fraîche, jus de citron, sel, poivre et un peu de basilic.

Pour une autre façon de présenter, on peut utiliser 160g de saumon fumé à la place des rillettes de saumon; dans ce cas on peut mettre les lamelles de saumon entre 2 couches du mélange riz, oeufs, crème fraîche ou on peut les mixer pour une texture plus homogène.

Bon appétit.

Rouleaux de tapenade rouge et verte à ma façon

En fait ma tapenade est plus une purée de poivrons rouges ou vertes qu'une tapenade. Généralement la tapenade s'appelle ainsi car elle contient du câpre et des anchois mais comme ces deux ingrédients ne sont pas à mon goût, j'ai décidé de ne pas me priver de cette préparation délicieuse, de faire sans et ça a marché.

Les ingrédients :

Pour la tapenade rouge :

• 3 gros poivrons rouges.
• 3 gousses d'ail.
• 100g d'olives vertes dénoyautées.
• 1 c.à.c bombée de cumin en poudre.
• 1 c.à.c d'origan.
• sel et poivre selon le goût.
• Une pincée de piment doux (facultatif).
• 4 c.à.s d'huile d'olive.

Pour la tapenade verte :

• 3 gros poivrons verts
• Le reste d'ingrédients comme pour la tapenade rouge.

Pour la pâte :

• Voir ma recette pour la pâte à pizza sans l'huile d'olive.

La préparation :

• Griller les poivrons au four.
• Mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
• Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. Il faut obtenir un pâte bien malléable. Laisser reposer.
• Éplucher et laver l'ail, rince les olives et mettre à égoutter.
• Éplucher les poivrons, laver et laisser égoutter.
• Mixer les poivrons rouges avec l'ail, les olives puis mettre dans une casserole et rajouter le reste des ingrédients.
• Mixer les poivrons verts avec l'ail, les olives puis mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.
• Faire cuire quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la texture s'épaississe sans coller.
• Laisser refroidir.
• Faire chauffer le four à 230°C, chaleur tournante par le bas.
• Façonner 2 boules avec la pâte et laisser reposer.
• Étaler chaque boule de pâte sur un rond de 27 à 28 cm de diamètre.
• Étaler sur chaque rond une tapenade en formant une couche de 1 cm.
• Enrouler la pâte sur elle même comme pour un biscuit roulé.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire.
• Dès que la pâte est dorée sortir du four et laisser refroidir.
• Couper à une épaisseur de 1 à 1.5 cm.
• Réserver le reste de la tapenade au frais.

La tapenade se garde bien au frais. On peut la servir aussi avec des blinis, avec du pain de mie grillé ou avec du pain frais tout simplement.

La cuisson permet de rendre l'ail plus digeste.


bon appétit.

Clafoutis aux cerises

Qui dit juin dit soleil et qui dit sud dit cerises. Alors habitant une jolie région, une région où les cerisiers poussent naturellement, je me trouve dans l'obligation de faire quelque chose avec ce fruit. Bien sûr les recettes ne manquent pas mais il y a une préparation que je fais presque tous les jours, vu la quantité de cerises que j'ai à la maison, d'ailleurs je remercie toutes mes voisines qui m'en apportent par kilos, je me fais donc un plaisir de présenter ma recette de clafoutis.

Les ingrédients :

• 100g de sucre.
• 2 sachets de sucre vanillé.
• 3 gros oeufs.
• 75g de farine.
• 1 pincée de sel.
• 1/2 sachet de levure chimique.
• 15cl de lait.
• 500g de cerises dénoyautées.
• 2 c.à.s de sucre.
• Beurre pour le moule.
• sucre glace pour la décoration.

La préparation :

• Fouetter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
• Ajouter le lait.
• Mélanger la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Laisser reposer 30 min à couvert au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, mélanger les cerises et les 2 c.à.s de sucre et laisser macérer.
• Préchauffer le four à 175°C (th.5).
• Beurrer le moule, verser la pâte, Répartir les cerises égouttées dans le moule.
• Enfourner 40 min, au milieu, chaleur tournante, 150°C.
• Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

On peut aussi faire cuire ce clafoutis dans de petits moule individuels de 12 cm de diamètre.

On peut remplacer les cerises par d'autres fruits rouges ou un mélange de fruits rouges.

Bon appétit.

Verrine à la mousse au citron et aux fraises

J'ai déjà présenté des desserts à la fraise et cette année je n'ai pas voulu laisser passer la saison des fraises sans honorer ce fruit qui me fait personnellement saliver.
C'est vraiment facile à réaliser et peut être préparer la veille si on a des invités.
Les quantités conviennent pour une douzaine de pots comme sur la photo ou pour 6 grandes verrines.










Les ingrédients :


1. Pour la mousse au citron :

• 25cl de jus de citron frais.
• Le zeste râpé de 2 citrons non traités.
• 8 feuilles de gélatine.
• 50cl de crème liquide.
• 50g de sucre en poudre.
• 150g de sucre glace.

2. Pour la mousse aux fraises :

• 300g de fraises.
• 4 feuilles de gélatine.
• 12cl de crème fraîche.
• 40g de sucre glace.
• 1c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

3. Pour le décor :

• 1 citron non traité.
• 150g de sucre.
• 20cl d'eau.
• 1 feuille de gélatine.
• 6 fraises.
• 6 feuilles de menthe.

La préparation :


1. la mousse au citron :

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Chauffer 10cl de jus de citron avec 50g de sucre en poudre.
• Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au jus de citron.
• Ajouter le zeste râpé.
• Monter la crème fraîche très froide en chantilly avec le sucre glace.
• Incorporer cette crème au jus de citron refroidi mais encore liquide.
• Verser la 1/2 de cette mousse dans les verrines à la même hauteur et faire prendre au réfrigérateur pendant 15min.

2. La mousse aux fraises :

• Laver, équeuter, égoutter et mixer les fraises.
• Faire ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Égoutter les feuilles et les faire fondre dans 2c.à.s d'eau chaude.
• Ajouter les feuilles de gélatine aux fraises.
• Parfumer de l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Monter la crème fraîche très froide en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer aux fraises.
• Répartir cette mousse dans les verrines à la même hauteur.
• Faire à nouveau prendre 15min au réfrigérateur puis recouvrir du reste de la mousse au citron et remettre au frais.

3. Le décor :

• Trancher le citron en rondelles et les tailler en deux.
• Préparer un sirop avec les 150g de sucre et les 20cl d'eau.
• Faire confire les rondelles de citron dans ce sirop pendant 10min puis les égoutter.
• Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans le sirop.
• Décorer chaque verrine avec un morceau de citron, une fraise et une feuille de menthe puis arroser avec le sirop refroidit.
• Remettre au réfrigérateur.

On peut aussi présenter ce dessert sous forme d'un gâteau , en utilisant un cercle de 6cm de hauteur et de 18cm de diamètre. Dans ce cas pour un démoulage impeccable, on peut entourer le cercle d'un linge trempé pendant quelques instants dans de l'eau chaude et bien essoré, ou chauffer le cercle à l'aide d'un séche-cheveux.

On peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par l'alcool de framboises.

Pour badigeonner la surface, on peut utiliser la gelée de citron. Ici j'ai préféré ne pas gacher et utiliser le sirop épaissi avec la feuille de gélatine.


On peut remplacer les fraises par des framboises.


Bon appétit.

Salade au riz safrané et aux deux poivrons

Cette salade marocaine peut servir comme base pour une paella. Froide ou chaude, c'est une jouissance au palet et l'oeil adore.

Les ingrédients :

• 200g de riz.
• 1 poivron vert.
• 1 poivron rouge.
• 1/2 d'un oignon.
• 1 gousse d'ail.
• 1 c.à.c rase de persil haché.
• 3 c.à.s d'huile d'olive.
• 1 c.à.s de safran.
• Sel et poivre selon le goût.

La préparation :

• Éplucher l'oignon, couper la 1/2 en dés et mettre dans une casserole.
• Éplucher l'ail, l'écraser ou le râper et le mettre dans la casserole.
• Ajouter l'huile d'olive et mettre sur feu doux à couvert (je rajoute un petit fond d'eau).
• Dès que l'oignon commence à se réduire, laver le riz 2 fois, le mettre dans la casserole puis couvrir d'eau et faire cuire à couvert sur feu doux.
• Laver les poivrons, les épépiner, les couper en dés et les mettre dans la casserole à mi cuisson du riz.
• ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson.

L'idéal est de faire cuire dans une sauteuse à couvercle en verre comme ça on peut surveiller plus facilement la cuisson et rajouter l'eau au fur et à mesure.

Pour la cuisson il faut respecter le temps indiqué sur la boite de riz.

Bon appétit.

salade de tomates et poivrons verts cuits

C'est la salade par excellence au Maroc, elle est toujours ou presque à table, accompagnant les bons tajines au poulet, au poisson, à l'agneau...etc. On la présente de deux façons : elle peut être cuite ou crue. Aujourd'hui c'est la salade cuite que je présente.

Les ingrédients :

• 1 gros poivron vert.
• 5 Tomates.
• 1 gousse d'ail.
• 1/4 d'oignon.
• 1 c.à.c de persil haché.
• 1/2 c.à.c de cumin.
• 3 c.à.s d'huile d'olive.
• Sel et poivre.
• Piment doux (facultatif).

La préparation :

• Éplucher l'oignon, en couper un 1/4 en dés, mettre les dés dans une casserole avec l'huile d'olive et mettre sur feu doux à couvert (Je préfère mettre un peu d'eau avec).
• Laver le poivron, l'épépiner, le couper en dés et mettre dans la casserole toujours à couvert.
• Laver les tomates, les vider, les couper en dés et mettre dans la casserole.
• Éplucher la gousse d'ail, la râper ou l'écraser et mettre dans la casserole.
• Ajouter les épices et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Il faut surveiller la cuisson, les tomates ne doivent pas trop se réduire en purée. On peut préparer les ingrédients en les coupant avant de commencer la cuisson.

Cette salade peut se manger tiède ou froide et se garde bien au frigo.

Bon appétit.

Salade de carottes râpées cuites

Je continue dans ma lancée pour présenter mes petites salades marocaines qui peuvent accompagnées aussi bien le poisson que la viande rouge ou le poulet.

J'adore cette façon de préparer les carottes, ça change des carottes râpées à la vinaigrette.

Les ingrédients :

• 5 carottes moyennes.
• 2 gousses d'ail.
• 2 c.à.s d'huile d'olive.
• 1/2 c.à.c de cumin en poudre.
• 1 c.à.c de persil haché.
• Sel et poivre selon le goût.
• Une pincée de piment doux (facultatif).

La préparation :

• Laver, éplucher les carottes et les râper grossièrement.
• Mettre dans une casserole.
• Écraser les gousses d'ail ou les râper finement et les ajouter aux carottes.
• Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
• Mettre sur feu doux et faire cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant d'un temps à autre.

La salade est cuite dès que les carottes deviennent un peu molle sans trop ramollir. Il est important de rester entre cru et cuit sinon on arrive à un semblant de purée ce qui n'est pas le but de cette recette.

Cette salade peut être mangée tiède ou froide.

Bon appétit.

Pavé de cabillaud avec ses petites salades.

La façon la plus fréquente au Maroc de préparer le poisson est de le faire frire après l'avoir fait mariner dans une petite sauce et fariner. Le même poisson, comme la sardine par exemple, peut être préparé de cette façon là, il peut être fait en boulettes dans un plat à tajine ou en grillade.

Aujourd'hui j'ai préparé des pavés de cabillaud, que les enfants mangent avec plaisir.

Les ingrédients :

• 6 pavés de cabillaud
• 3 gousses d'ail
• 1c.à.s de persil haché
• 3c.à.s d'huile de tournesol
• sel et poivre
• 1/2 c.à.c de safran en poudre
• La pointe d'1 c.à.c de piment doux (facultatif)
• 1/2 c.à.c de cumin en poudre
• 1 verre d'huile pour la friture
• farine

La préparation :

• Râper les gousses d'ail.
• Mélanger tous les ingrédients sauf la farine.
• Mettre les pavés à mariner dans cette préparation en prenant soin de les retourner.
• Laisser reposer 10min sur chaque côté.
• Mettre le verre d'huile dans une poêle et mettre sur le feu.
• passer les pavés l'un après l'autre dans la farine recto verso.
• Frire sur feu doux jusqu'à ce que ça dort de chaque côté.
• faire égoutter sur un papier absorbant avant de mettre dans le plat à servir.

Il y a plusieurs légumes qui peuvent accompagner ces pavés, voir sur mon blog : la salade pommes de terre-carottes, la salade de lentilles, la salade de haricots blancs, la salade des carottes râpée cuites, la salades de riz, la salade tomates-poivrons verts cuits, la salade tomates-poivrons verts crus, les tomates à la poêle, les poivrons frits, les aubergines frites, les pommes de terre ruisselées ou frites.

On peut aussi les accompagner avec une simple purée de légumes.

Bon appétit.

Makroutes : roulé de semoule et de dattes

Aujourd'hui, c'est une petite saveur sucrée que j'ai envie de vous présenter.

Les makroutes sont normalement d'origine tunisienne. Les premiers makroutes que j'ai gouttés je les ai faits moi même. En effet, tous ceux qu'on trouve dans le commerce ou ceux que mes proches et amis ont pu me proposer, étaient cuits dans de l'huile de friture. Pour moi de la semoule et des dattes frits dans l'huile ça ne me donnaient aucune envie de les manger. Alors j'ai pensée pourquoi ne pas les faire cuire au four. Eurêka, j'ai pu enfin goutter ces fameux makroutes et j'avoue que moi qui n'aime pas les dattes, j'ai adopté cette recette. Elle est facile à réaliser et procure de l'effet à l'oeil et au palais.

Les ingrédients:

1.Pour la pâte de semoule:

• 500g de semoule de blé fine
• 125g de beurre
• 4 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel

2.Pour la pâte de dattes:

• 500g de pâte de datte
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 petite tasse à café d'huile
• 1 pot de 500g de miel
• 2 c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 1 c.à.s d'eau

La préparation:

• Préparer une première pâte avec la semoule et le beurre fondu puis laisser s'imbiber sur un côté du plat.
• Pendant ce temps, préparer une seconde pâte avec la pâte de date, la cannelle, la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Arroser cette pâte avec l'huile et bien pétrir puis laisser reposer.
• Délayer le sel dans le verre d'eau froide et en asperger petit à petit la semoule jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
• Bien pétrir cette pâte et la partager en 4 morceaux.
• Préchauffer le four à 250°C.
• Partager aussi la pâte de dattes en 4 morceaux.
• Transformer chaque morceau de pâte de semoule en boudin de 44cm environ.
• aplatir le boudin sur une largeur de 8cm environ.
• Prendre un morceau de pâte de dattes et le répartir de façon homogène sur la pâte de semoule.
• rabattre les bords de la pâte de semoule de façon à ne plus voir la pâte de dattes.
• enrouler un peu pour refaçonner le boudin.
• aplatir doucement et légèrement puis couper en formant un quadrilatère comme sur la photo.
• Dessiner des losanges avec le coté non coupant d'un couteau sans couper la pâte.
• Disposer les makroutes sur une plaque beurrée.
• Enfourner 5 min à 250°C puis à 150°C pendant 15 min.
• Faire chauffer le miel avec la c.à.s d'eau puis ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger.
• Y tromper les makroutes à la sortie du four.
• Déposer sur une grille et laisser refroidir.

On peut trouver la pâte de datte dans les supermarchés au rayon fruits et légumes avec les fruits secs ou si on préfére on peut la préparer soi-même.

La cuisson est toujours en chaleur tournante par le bas et de préférence à mi-hauteur.

Les makroutes se dégustent avec un bon verre de thé à la menthe fraîche.

Bon appétit.

Salade pommes de terre-carottes à la marocaine

Comme j'ai expliqué dans mon dernier message, les entrées marocaines sont très variées. Aujourd'hui j'ai choisi la salade aux pommes de terre- carottes qui est vraiment appréciés par mes enfants.

Elle peut accompagner poisson, viande et poulet et peut aussi faire office de légumes avec les grillades.

Les ingrédients:

• 4 pommes de terre spéciales four, gratin ou vapeur
• 4 carottes
• 1/4 d'une échalote
• Un peu de persil
• Sel et poivre selon le goût
• 1/2 c.à.c bien rase de cumin
• 2 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 c.à.s de vinaigre

La préparation:

• Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu pendant 15min à partir de l'ébullition.
• Rajouter les pommes de terre et laisser cuir.

Il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau puisque les légumes doivent être couverts d'eau.

Pour vérifier la cuisson, on utilise bien sûr la pointe d'un couteau.

• Faire égoutter les légumes, les laisser tiédir et les éplucher.
• Couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles.
• Couper l'échalote en petits dés.
• Mettre tout dans un grand saladier.
• Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le cumin et le persil.
• Arroser les légumes avec cette vinaigrette.

Mélanger un peu pour ne pas réduire les pommes de terre en purée.

Servir frais.

Bon appétit.

Les lentilles à la marocaine

Au Maroc on ne sert pas d'entrée séparée du plat principal. Au milieu de la table on met le plat principal et tout autour on met des petites assiettes de différentes petites entrées (3 ou 4 variétés); ça peut être une salade de lentilles, de haricots blancs, de carottes râpées cuites, de pommes de terre et carottes à la vinaigrette, de tomates et poivrons cuits ou crus...etc.

Je vais essayer de présenter, sur mon blog, un maximum de ces petits plaisirs que même les enfants adorent manger.

Les quantités sont données pour 6 personnes.

Les ingrédients:

• 500g de lentilles blondes
• 3 gousses d'ail moyennes
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 250g de tomates ou une petite boîte de tomates pelées
• 1 c.à.c de persil haché frais ou sec
• sel et poivre selon le goût
• Un peu de piment doux
• 1/2 c.à.c de cumin
• 1verre d'eau.

La préparation:

• Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuir. Bien sûr il faut surveiller le niveau d'eau jusqu'à obtention de la cuisson voulu puis laisser égoutter.
• Mixer les tomates et les lentilles avec le persil puis mettre dans une casserole.
• Ajouter le verre d'eau, l'huile d'olive et porter à ébullition.
• Ajouter les lentilles, le cumin, le poivre, le piment doux et laisser sur le feu jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Saler.

Ces lentilles peuvent accompagner les plats comme entrée chaude ou froide et peuvent être consommer comme légumes accompagnant un plat de poisson.

Bon appétit.

Ma bûche au chocolat

Cette bûche peut se préparer de plusieurs façons. Aujourd'hui, j'ai utilisé le chocolat noir et pour le fourrage et pour la décoration. On peut commencer par préparer la crème pour le fourrage et préparer le biscuit après.

Les ingrédients:

1. Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 90g de farine
• 1 c.à.s de cacao en poudre
• 30g de beurre
• 4cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de sucre glace

2 . Pour le fourrage et la décoration:

• 125g de mascarpone
• 125g de chocolat noir
• 125g de crème fraîche
• Quelques cerises dénoyautées

La préparation:

1. Pour le biscuit:

• Préchauffer le four à 180° c (th.6).
• Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Incorporer le beurre et le lait.
• Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre glace et battre un peu.
• Les incorporer délicatement au mélange farine.
• Étaler la pâte sur une plaque de 38/37cm à peu près, chemisée d'un papier cuisson.
• Enfourner pour environ 12min.
• Laisser refroidir.

Je préfère faire cuir mes gâteaux à chaleur tournante par le bas, en plaçant la plaque en bas dans un premier temps puis à mi-hauter pour finir la cuisson; comme ça mon gâteau est bien cuit bien doré sans qu'il soit griller.

2. Pour le fourrage:

• Faire fondre le chocolat avec 1c.à.s d'eau ou de lait.
• Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
• Monter la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter au mélange mascarpone/chocolat.
• Réserver au frais.

Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit refroidi, Déposer dessus les cerises puis enrouler le biscuit sur lui même.

Étaler le reste de la crème sur le gâteau et lisser avec un couteau ou faire des dessins avec une fourchette.

On peut décorer la bûche à sa convenance avec des vermicelles comme sur la photo ou avec des copeaux de chocolat en faisant fondre quelques carrés de chocolat, les étaler sur une plaque, laisser refroidir puis racler avec un couteau.

Bon appétit.

Biscuits marocains aux amandes ou fekkas

Ces biscuits font partis de mes préférés; à manger comme ça seuls ou accompagnés d'un bon verre de thé à la menthe c'est un régale.

Celles et ceux qui y ont goutté et qui attendaient le prochain carnaval pour s'en régaler je leur dis maintenant vous pouvez les faire.

Les ingrédients:

• 500g d'amandes mondées et moulues grossièrement
• 6 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• La pointe d'1 c.à.c de muscade râpée
• 250g de sucre en poudre
• Un grand verre d'huile d'arachide
• La farine selon le mélange

La préparation:

• Préchauffer le four th.6 (180°C).
• Faire battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le sucre vanillé, la levure chimique (je me contente d'un sachet pour que les biscuits ne gonflent pas trop).
• Ajouter la muscade et l'huile puis bien mélanger.
• Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable et pas trop dure.
• Travailler cette pâte quelques minutes puis façonner des petits boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins de pâte dessus et enfourner 10 à 15min.
• Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis couper les boudins à intervalle de 1cm.
• Remettre au four jusqu'à ce que les biscuits dorent.

Ces biscuits ont l'avantage de pouvoir se garder pendant un mois dans une boîte hermétique.

Bon appétit.

Pizza orientale à ma façon

Je publie cette recette en pensant à une personne en particulier, qui, depuis un bon petit bout de temps, attendait que je lui donne les secrets de ma recette de pizza.

Les ingrédients:

• 200g de farine
• 8g de levure de boulanger
• 550ml d'eau bien tiède
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• 1c.à.c de sel
• 4 merguez véritables
• la 1/2 d'un poivron vert
• 1 tomate
• Le 1/4 d'un oignon
• 250g de gruyère râpé
• 70g de concentré de tomate
• A peu près 50g d'olives vertes ou noires dénoyautées, selon le goût
• 1c.à.s d'origan
• 1c.à.c de cumin
• Un peu de sel
• Un peu de poivre
• Un peu de piment doux en poudre
• Un peu d'huile d'olives

La préparation:

• Tamiser la farine, y ajouter la levure, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien malléable.
• Pétrir bien la pâte jusqu'à entendre un bruit de claquement.
• Ajouter les 4 c.à.s d'huile d'olive puis travailler la pâte jusqu'à ce que l'huile pénètre bien.
• Couvrir et laisser reposer.
• Pendant que la pâte se repose, faire cuir les merguez dans une poêle sans rajouter de graisse.
• Laver et couper la 1/2 du poivron en petits dés.
• Laver et couper le 1/4 de l'oignon en petits dés.
• Laver et couper la tomate en petits dés.
• Couper les merguez en petites rondelles.
• Couper les olives en deux.
• Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante par le bas.
• Mettre la pâte en boule et laisser reposer, pendant ce temps beurrer la plaque.
• Étaler la pâte et couvrir du concentré de tomate.
• Répartir le gruyère râpé sur la pâte.
• Répartir dans l'ordre les dés d'oignon, les merguez, les olives, les dés de poivron, les dés de tomate.
• Saupoudrer de sel, de poivre, de cumin, de piment doux et d'origan.
• Répartir un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 à 30min.

Je préfère utiliser l'origan séché et la chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Ma plaque fait 37/27 cm.

Bon appétit.

Biscuits Marocains aux raisins secs ou fekkas

Enfin de retour, ça fait très longtemps que je n'ai rien publié. Les recettes ne manquent pas mais le temps si : les journées ne sont pas assez longues.

A la demande de plusieurs personnes, qui se reconnaîtront, voici ma première recette de gâteaux marocains dont la réalisation n'est pas trop compliquée.

Ces gâteaux se présentent comme des biscuits qu'on peut accompagner de thé ou de café.

Les ingrédients:

• 1kg de farine
• 150g de sucre glacé (ou de sucre en poudre)
• 2 sachets de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125g de raisins secs
• Le zeste d'une orange non traitée
• 1 petit verre (à thé) d'arôme d'eau de fleur d'oranger
• 100g de beurre fondu
• Un grand verre de lait
• 3 oeufs.

La préparation:

• Préchauffer le four th.180°C.
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, le lait, la levure et le sucre vanillé et bien mélanger.
• Ajouter le zeste d'orange et les raisins secs puis ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte ni molle ni trop dure. Si la pâte est dure, ajouter du lait.
• Travailler cette pâte un petit moment puis la façonner sous forme de boudins.
• Beurrer une plaque, disposer les boudins dessus et enfournez pendant 1/2h.
• Laisser refroidir puis découper les boudins à intervalle de 2cm puis remettre dans la plaque (couchés) et enfourner jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.
• Sortir du four et laisser refroidir puis mettre dans une boîte hermétique.

Ces biscuits peuvent se garder jusqu'à un mois.

Bon appétit.

Cake aux dattes et au gingembre

D'habitude je prépare mon cake nature ou au chocolat, les dattes je les réserves pour les makrouts. Comme j'ai déjà testé le cake aux raisins et aux noix je me suis dite pourquoi pas aux dattes.
C'est un cake facile à faire moelleux et pas onéreux.
Les quantités conviennent pour un cake de 4 à 6 personnes.

Les ingrédients:

• 250g de farine,
• 150g de sucre en poudre,
• 180g de beurre,
• 20cl de lait,
• 2 oeufs,
• 100g de dattes dénoyautées à défaut 100g de pâte de dattes,
• 1 c.à.s de gingembre en poudre ou 2 c.à.s de dés de gingembre confit,
• 1 c.à.c d'extrait de vanille ou à défaut un sachet de sucre vanillé,
• 1/2 sachet de levure chimique.

La préparation:

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Hacher les dattes ou effriter la pâte de dattes avec un couteau économe.
• Dans un bol mélanger la farine, la levure et le gingembre.
• Dans une jatte mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine en pluie.
• Incorporer les oeufs, les dattes hachées, la vanille puis le lait sans cesser de remuer.
• Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
• Faire cuire pendant 50 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Mes enfants ont bien apprécié cette façon de faire le cake et moi aussi j'ai apprécié puisque j'ai réussi à leur faire manger cet aliment qu'en temps normal ils préfèrent éviter. Une de mes amies qui y a goutté a cru carrément que c'était un cake avec des copeaux de chocolat. Alors pour les adeptes des goûtés en famille c'est une autre façon d'accompagner son petit verrre de thé à la menthe.

Bon appétit.

Tarte aux fraises

Encore un autre délice aux fraises. Cet aliment est une invitation à la gourmandise et aux partages de petits moments sympa avec ses proches ou ses amis.

Cette tarte convient pour 6 à 8 personnes.
Pour la préparer on a besoin d'une pâte brisée, de la crème pâtissière, des fraises et une gelée à base de sirop au sucre.

Les ingrédients :

500g de fraises.

Pour la pâte brisée:

• 200g de farine,
• 100g de beurre,
• 1/2 c.à.c de sel fin,
• 1 ou 2 c.à.s de sucre en poudre selon le goût,
• 1/2 verre d'eau environ.

Pour la crème pâtissière:

• 1/2l de lait,
• 2 jaunes d'oeufs+1 oeuf entier (ou 3 oeufs entiers mais la crème sera alors moins fine),
• 80g de sucre en poudre,
• 50g de Maïzena ou de farine,
• 80g de beurre,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Pour la gelée à base de sirop au sucre:

• 1/8 de l d'eau,
• 125g de sucre spéciale confiture,
• une c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

La préparation:

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux dans le sens de la longueur et les laisser égoutter sur un torchon.

Pour la pâte brisée:

• Mettre la farine dans une terrine avec le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Effriter du bout des doigts.
• incorporer l'eau peu à peu.
• Amalgamer de façon à former une boule. La pâte doit être souple mais pas trop molle. ne pas pétrir la pâte. Laisser reposer une 1/2 h au moins. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 230°C (th.6/7).
• Étaler la pâte avec la paume de la main sans pétrir; cela donne de la cohésion à la pâte.
• Fariner légèrement le rouleau et la plan de travail. Abaisser la pâte.
• Beurrer le moule (26 ou 28 cm de diamètre) et le garnir avec la pâte.
• Foncer la pâte en pressant légèrement avec l'index.
• Découper la pâte en donnant un coup de rouleau sur le bord du moule.
• Pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson à blanc, la piquer à la fourchette, poser sur la pâte un autre moule plus petit, ou placer dessus un papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
• Faire cuir la pâte pendant 20 min environ, jusqu'à ce que le bord de la pâte soit bien dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière.

La crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait.
• Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine au mélange oeufs-sucre.
• Ajouter progressivement le lait encore chaud sans cesser de remuer.
• Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu.
• Ajouter l'arôme d'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en morceaux.
• Remuer de temps en temps pendant le refroidissement de la crème.

La gelée à base de sirop au sucre:

• Porter l'eau et le sucre à ébullition,
• Laisser frémir jusqu'à ce que le sirop devient consistant.
• Tester en étalant une c.à.s du sirop sur une assiette, le mélange doit se figer, il ne doit pas couler comme un liquide.
• Ajouter la c.à.s d'arôme d'eau de fleur d'oranger.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
Répartir les fraises comme sur la photo ou selon le goût.
Badigeonner avec la gelée.
Mettre au frais.

Préparer une meringue avec les blancs d'oeufs restants comme celle utilisée dans mon fraisier meringué ou les monter simplement en neige et décorer avec la tarte.

On peut remplacer l'arôme d'eau de fleur d'oranger par le kirsch.

Bon appétit.